Letní hojnost
V létě je na zahradě hojnost: není třeba chodit daleko, abyste sbírali přísady pro chutné kulinářské přípravky, velmi klasické nebo vyloženě originální! Ale ne každý má to štěstí, že má zahradu … Příroda naštěstí existuje, aby utěšovala obyvatele města. A pak je léto časem na procházky, co by kamenem dohodil z domova nebo z dovolené. Pokud jste využili příležitosti a sbírali jedlé planě rostoucí rostliny? Amarant, šrucha, divoký fenykl, fenykl, kapary: u moře nebo na venkově nevyhnutelně najdete něco, čím potěšíte své chuťové pohárky.
Jedlé rostliny, které můžete sbírat letos v létě
Amarant reflexní (Amaranthus retroflexus)
Promyšlený Amaranth, méně velkolepý než jeho bratranec Foxtail Amaranth (Amaranthus caudatus, je také jedlý), je však velmi běžný v sutinách, polích, náspech … a zahradách! V amarantu listy, stonky, mladá květenství, semena: všechno je jedlé. Když je rostlina velmi mladá, lze ji dokonce jíst i syrovou; dává pak velmi dobrý salát s jemnou chutí. Starší listy, natrhané v létě, se připravují jako špenát.
Kuchyně odjinud
Amaranty (existuje mnoho jedlých druhů) jsou hojně konzumovány v tropech a subtropech zeměkoule; na Réunionu se jim říká „brèdes“, velmi oblíbená zelenina.
Portulaka (Portulaca oleracea)
Portulaka je dobře známá svými rozvětvenými a plíživými stonky, načervenalé barvy, s malými šťavnatými zelenými listy, oválnými a zploštělými, na patře křupavými a nabízejícími jemnou chuť. Listy portulaky jsou vynikající do salátů, například smíchané s jinými mladými výhonky v mescluns. Nachází se téměř všude v zahradách, sutinách, na okraji obydlených míst; ocení lehké půdy a plné slunce a sklízí se na konci léta. Divoká šrucha je jednou z nejstarších zeleninových rostlin, která se stala naturalizovanou (její bratranec, šrucha zlatá, je také pěstovanou odrůdou).
Divoký fenykl (Foeniculum vulgare)
Divoký fenykl je velký umbelliferous nebo apiaceae (až 1,5 metru na výšku), jehož bledě žluté kvetení probíhá mezi červnem a srpnem. Je velmi rozšířený na okraji polí, silnic a cest, na nábřežích, opuštěné zemi … Aby nedošlo k záměně s jinými umbellifery (někdy toxickými, jako je jedlovec, nebo prostě jednoduše dráždí kontaktem, jako kolébky, a v zejména okoun obrovský), důvěřujte jeho velmi charakteristické anýzové vůni. Sklízí se na jaře a do léta. Celá rostlina je jedlá; používá se při vaření stejným způsobem jako jeho pěstovaný protějšek (oteklá základna stonku nebo „bulbu“, mladé listy a mladé stonky, semena).
Kapary (Capparis spinosa)
Pokud žijete ve středomořské oblasti, nepochybně uvidíte kapary (Capparis spinosa) během procházek. Tento keř má rád chudé a suché půdy; je také schopen usadit se na starých zdech. Pupeny se sbírají v červenci až srpnu a připravují se jako kyselé okurky v octě. Kapary jsou vynikající (ano, říkáme „a“ kapary!) Ve smíšených salátech, teplých nebo studených omáčkách, na hovězím nebo rybím carpacciu, v tataráku nebo na zpestření některých rybích pokrmů.
Plody kapary jsou také jedlé: připravují se jako poupata v octě a jedí se jako koření.
Criste-Marine (Crithmum maritimum)
Fenykl mořský (Crithmum maritimum, nazývaný také mořský fenykl nebo vyvrtávač kamenů) je halofilní rostlina (= která odolává soli), která roste na všech pobřežích naší země. Nachází se na útesech nebo dokonce na vlnách rozbitých skalách, kde je jedním z mála druhů, které přežily. Tato podivná rostlina z čeledi Umbelliferae je jedlá; jeho masité listy se sklízejí od jara do začátku léta (červenec) a jejich chuť evokuje vůni kerblíku, fenyklu a mrkve. Připravuje se jako zelené fazolky (blanšírované 2 minuty ve vroucí vodě, poté smažené na pánvi) nebo se přidává do polévek a pokrmů na bázi mušlí a jiných měkkýšů. Mladé, jemné listy lze také vklouznout, syrové, do salátů.
Často je zaměňována se salicornií (rod Salicornia, čeleď Chenopodiaceae), další jedlou a halofilní rostlinou, přítomnou také u moře (pobřeží, slaniska), která se sbírá na jaře a připravuje se stejným způsobem jako mořská.
Varování
V některých odděleních je divoký sběr mořského fenyklu upraven prefekturálním výnosem. Zeptejte se na radnici.
- Letní výběry
- Rostliny pro vaše bylinné čaje
- Koření na zahradě
- Jedlé planě rostoucí rostliny: jarní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: podzimní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: zimní sběr
- Divoké saláty
