Proč blanšírovat zeleninu?
Blanšírování zeleniny pro zahradníka spočívá v tom, že její zelené části… budou bělejší! Tím, že je různými způsoby připravuje o světlo, brání fotosyntéze a tvorbě chlorofylu, který z toho vyplývá. Ale k jakým účelům?
Existuje pro to několik důvodů: v závislosti na zelenině zůstávají bílé části něžnější (pórek, chřest, kardóny, celer …), méně hořké (čekanka, pampeliška) popř sladší (fenykl).
Vědět :
Bez ohledu na způsob, když zeleninu blanšírujete, zamknete ji v omezeném prostoru. Proto je třeba učinit preventivní opatření, aby se zabránilo jakémukoli riziku hniloby, a obecně je vhodné postupovat podle potřeby.
Zvony
Nejjednodušší metodou je zakrýt bělené části neprůhlednou kopulí. Některé jsou komerčně dostupné, ale stejně dobře funguje i vědro nebo květináč (bez otvoru).
Zvony se používají k blanšírování drobné zeleniny, a to čekanky (srdce) nebo pampelišek. Bělené části jsou listy.
Nastavte zvony týden až 10 dní před sklizní čekanky nebo několik týdnů před sklizní pampelišek.
Někteří zahrádkáři pokrývají zeleninu slámou nebo odumřelými listy, aby ji chránili před světlem: pozor, tyto mulče mají tendenci lákat hraboše!
Věděl jsi ?
Odrůda kudrnaté čekanky „Grosse de Pancalière“ přirozeně zbělá díky hustotě olistění.
Rukávy
Metoda rukáv se používá k blanšírování řapíku celeru a kardonů.
Po odstranění poškozených stonků a listů a očištění těch, které mají být blanšírovány, spojte je všechny dohromady, v horní části řapíků, pomocí kravaty. Potom stonky obklopte rukávem vyrobeným z lepenky. Ten může být pokryt plastovou fólií, aby se zabránilo dešti.
Instalace objímek je obecně dokončena hřebenem nožiček zeleniny.
Celer musí být „oblečený“ 15 dní až 3 týdny před sklizní; pro kardon, nechte 3 až 5 týdnů.
Vyjíždějící
Hřeben spočívá v tom, že vynesete Zemi na úpatí zeleniny, která má být blanšírována. Provádí se v celé kultuře, jak se vyvíjí.
Nejvýraznějším příkladem je pór, který zadek po dvou měsících výsadby. Čím vyšší je mohyla, tím je sud více bílý.
U fenyklu je to stejné, jakmile „žárovka“ dosáhne velikosti vajíčka.
Chřest je také zelenina, kterou je třeba blanšírovat hillováním, ale technika je zde delší: přečtěte si „Pěstovaný chřest: setí, pěstování a sklizeň“.
Pokud jde o pampelišku, lze také použít hřeben, ale předem se postaráte o oříznutí listů o 1 nebo 2 cm nad límcem (čtěte „Pampeliška, zanedbávaný salát k pěstování“); zde převezmeme techniku endive forcing.
Bělení ve sklepě
Blanšírování sklepa se používá k blanšírování zeleniny, když hrozí mráz; to platí zejména pro kardony nebo celer. Nohy jsou vykopány s kořenovým balem a instalovány do bedny, vše umístěno v tmavém sklepě.
