Sedmikráska
MARGUERITOVÉ VÍNO
Zajistěte odměrku jednoho litru: láhev minerální vody bez víčka, odměrku z kuchyně nebo cokoli jiného, co najdete s otvorem asi deset cm a objemem jednoho litru.
Sbírejte 4 litry květů sedmikrásky, mimo jakýkoli zdroj znečištění. Po návratu nalijte sklizeň do velké nádoby (ne plastové!) A zalijte 4 litry vroucí vody, poté nechte 3 dny macerovat, „míchat“ ráno a večer. Opatrně přefiltrujte a vymačkejte květiny, abyste nasbírali všechnu šťávu. Zahřejte, přidejte šťávu a kůru ze 2 pomerančů, 3 lžíce. lžíce rozinek a 2 nebo 3 kusy kořene lékořice (dobře rozdrcené kladivem nebo nakrájené na proužky): nechte čtvrt hodiny vařit, poté snižte zdroj tepla a jemně roztavte 1 kg500 medu. Vraťte se do macerační nádoby a nechte vychladnout; když je vlažný, přidejte 2 lžíce. lžíce pivovarských kvasnic (ve vločkách) předem smíchaných s trochou odvaru. Zakryjte nádobu a nechte týden macerovat při pokojové teplotě: začne kvašení a nápoj mírně jiskří. Filtrujte a vložte do pečlivě uzavřených lahví: skleněné lahve, limonády nebo pivní styl s kameninovými uzávěry jsou k tomu velmi praktické! Lze konzumovat okamžitě, ale mnohem lépe po několika týdnech nebo měsících! Konzumujte čerstvé, s mírou, jako aperitiv.
Tento kvašený nápoj, nesprávně nazývaný „víno“ (který lze vyrábět pouze z hroznů, což je produkt révy), vyvíjí několik stupňů alkoholu: konzumovat s mírou!
Lilac (Syringa)
Jeho voňavé květy jsou jedlé, květy šeříku však nekousáme, protože jsou svíravé: je to jejich vůně, kterou zachytíme v nálevech mléka, opilých mírně sladkých nebo z nichž se vyrábějí typické krémy nebo mléčné výrobky. Mléčná rýže. Sladkou vůni šeříku zachycujeme také ve vínech nebo alkoholových nálevech používaných k výrobě aperitivů, likérů a dalších digestiv. Období šeříku je krátké, takže s ním neváhejte připravit ochucený cukr, zahrňte jej do pusinek a také krystalizujte cukrové květiny, kterými ozdobíte své pečivo: šeřík potřebuje cukr, protože je velmi nápadný.
LILAC LIQUOR
3krát 2 krásné trsy velmi voňavého šeříku, půl litru eau-de-vie BEZ parfému, 300 gr. cukru, sklenici vody.
1. den: ráno dejte 2 svazky květin k louhování do brandy, večer zfiltrujte a vložte 2 nové trsy. Druhý den ráno přefiltrujte a znovu vložte nové květiny. Na konci dne filtrujte brandy. Z cukru a sklenice vody uvařte sirup, před přidáním vonící brandy nechte vychladnout … a poté nechte alespoň měsíc odstát, než konzumujete s mírou! Poznámka: květiny macerující v brandy můžete během dne měnit 4 až 5krát častěji a druhý den to samé. Pokud máte trochu času… a spoustu šeříku, budete mít velmi voňavý a mírně svíravý alkohol, protože květiny, často obnovované, přenesly svůj parfém na alkohol, ale neměly čas jej učinit svíravým. Tento alkohol, pokud nepřidáte sirup, lze použít k posypání zmrzlin a sorbetů i k výrobě koktejlů.
Brutnák lékařský (Borago officinalis)
Jeho často jasně modré květy (ale také bílé nebo růžové) mají, když jsou křupavé hladké, lehkou, ale velmi jasnou chuť ústřice. Lze je použít k ozdobení kostek ledu, posypat saláty nebo saláty sladké a krystalizovat s cukrem.
CHLÉBOVÁ ODVAHA
5/6 os. 1 kg listů, 40 g másla, 50 g mouky, 1/4 l mléka, sůl, pepř, muškátový oříšek, 5 žloutků, 120 g strouhaného ementálu.
Listy blanšírujte 10 minut ve vroucí osolené vodě, sceďte a dobře vyždímejte. Vytvořte bešamelovou omáčku, poté z ohně přidejte žloutky a sýr. Vložíme do máslem vymazané dortové formy, vaříme v lázni marie (střední trouba) asi 40 minut (mírný odpor k povrchu pečeného chleba). Jezte teplé, teplé nebo studené (pikniky a bufety).
Tomuto receptu jsem dal název „odvaha“, protože brutnák po velmi dlouhou dobu měl dodávat odvahu a dělat srdce šťastným. Anglické přísloví říká: „Zahrada bez brutnáku je jako srdce bez odvahy“.
Pierrette NARDO.
