Proč se brambory zelenají?
Brambory se zbarví zeleně, když jsou špatně skladovány, například když jsou vystaven světlu. Poté produkují chlorofyl, tento zelený pigment, který umožňuje fotosyntézu. Na toxicitě zelených brambor se nepodílí chlorofyl, ale solaninsloučenina, která je syntetizována víceméně souběžně s chlorofylem a která umožňuje hlíze odradit bakterie, houby a hmyz, které mohou degradovat nebo konzumovat brambory. Solanin je také vždy přítomen v listech, stoncích a výhoncích brambor.
The solanin je toxický pro muže. Ve velkých dávkách způsobuje nevolnost, zvracení, průjem a bolest hlavy. Ve velmi vysokých dávkách může způsobit paralýzu, křeče a dokonce i kóma. Abyste se tam však dostali, museli byste jíst hodně brambor, které jsou zelené nebo velmi zelené!
Je bezpečné jíst zelené brambory?
Skutečnostloupáním brambor odstraníte značnou část solaninu, který je obsažen převážně v kůži. Vaření na druhou stranu nemá vliv na hladinu solaninu.
Pokud mají vaše brambory několik zelených ploch, oloupejte je o něco hlouběji tam, kde se kůže zazelenala. Pokud jsou téměř úplně zelené, je nejlepší je vyhodit. (nebo je vložte do kompostu), solanin je pak potenciálně přítomen ve značném množství nejen v kůži, ale také v bramborovém dužině.
