Původy
Hruška (Pyrus communis a Pyrus sinensis) patří do čeledi Rosaceae. Jeho latinský název „Pyra“ se objevil ve Francii ve 12. století.
Hruška pochází z Blízkého východu. Předpokládá se, že ji zemědělec začal domestikovat asi před 7 000 lety. Hrušky se nacházejí na sumerských hliněných tabulkách, které jsou staré 3 000 let. Řecký Homér o tom mluví jako o „daru od bohů“. Byli to však Římané, jak často, zajišťovali jeho distribuci v Evropě. V té době reprodukovali asi 50 odrůd. V době Ludvíka XIV jich bylo 500, proti více než 15 000 dnes po celém světě, i když jen deset má významnou komerční distribuci.
Odrůdy v ročních obdobích
V létě osvěžující hruška Doctor Jules Guyot tře ramena s Williamsem s podsaditým ovocem, jehož slupka (ve zralosti žloutne) ukrývá tající, sladké maso s jemně pižmovou vůní.
Na podzim a v zimě soupeří v chuti několik odrůd: Conférence s podlouhlým, šťavnatým a voňavým ovocem, kypré Doyenné du Comice s velmi jemným, jemným a chrumkavým masem, Passe-Crassane kulaté, hnědé a tak sladké. Méně obvyklé, mnoho dalších odrůd také získalo své vznešené dopisy: Louise Bonne d´Avranches, Beurré Hardy, Alexandrine Douillard, Général Leclerc …
Ve Francii se hrušky pěstují zejména v Provence (pro letní odrůdy), v údolí Loiry, na jihozápadě …
Hrušky po celý rok?
Pokud v distribuci najdeme hrušky po celý rok, je to proto, že jsou dováženy z Německa, Jižní Afriky, Argentiny, Austrálie … Myslete na to při nákupu v únoru v supermarketu Williams …
Nutriční a dietní zájem
Hruška osvěžující a žíznivá, má velmi vyvážené složení.
Obsahuje širokou škálu různých vitamínů (vitamín C - v průměru 5 mg na 100 g, vitamíny skupiny B, provitamin A, vitamín E), mnoho minerálů a stopových prvků rozpuštěných v jeho konstituční vodě a také vlákna (v průměru 2,3 g na 100 g) dobře tolerovaná u odrůd s měkkou dužinou.
Jeho energetický příjem zůstává mírný: 50 kalorií na 100 g, nebo, pro krásnou hrušku, ne více než 65 až 80 kalorií.
Hruška podávaná na konci jídla nebo během svačiny může přispět k lepší rovnováze potravin, protože bez rizika přebytečných kalorií umožňuje posílit obsah potravin nutričně užitečných látek.
Složení na 100 g čerstvého ovoce
|
Sacharidy |
12 g |
|
Lipidy |
0,3 g |
|
Bílkoviny |
0,1 g |
|
Voda |
84 g |
|
Vláknina |
2,3 g |
|
Draslík |
125 mg |
|
Vitamín C |
5 mg |
|
Energie |
50 kcal (209 kJ) |
Vybírejte a kupujte
Pokračují ve zrání
Hrušky jsou plody, které mohou při dozrávání při pokojové teplotě pokračovat ve zrání. Proto je zájem kupovat je v různých fázích zrání, aby je bylo možné konzumovat podle potřeby.
Pokud jsou hrušky, které kupujete, ještě trochu pevné, teprve začínají dozrávat. Nechte je vyzrát v misce s ovocem, abyste si je vybrali podle své kulinářské fantazie.
Podzimní a zimní hrušky
Pokud jsou letní hrušky zvoleny pružné a zabarvené do žluta, u podzimních a zimních hrušek je to jiné.
Tyto plody potřebují období chladu, aby dozrály, což na stromě nemohou zažít. Dobře to věděli naši prarodiče, kteří je sklidili mírně zelené a nechali zrát, dozrát, v ovocném stromě nebo ve sklepě.
Zachování
Podzimní a zimní hrušky lze proto skladovat několik dní v košíku s ovocem. Pokud jsou při nákupu pevné, vydrží hrušky 3 až 15 dní.
Letní odrůdy (Williams a Guyot) nemají tuto zvláštnost, aby dozrály, a měly by být naopak konzumovány, jakmile jsou zakoupeny.
Můžete je také uchovávat několik dní v chladničce, v zásuvce na zeleninu, ale budete muset přemýšlet o jejich vyjmutí hodinu před konzumací, aby znovu získaly všechny své chuťové vlastnosti.
Příprava
Oloupání hrušek není vždy nutné, ale pokud si to přejete (nebo to vyžaduje recept); je lepší použít odřezávací nůž a oloupat ve spirále vše kolem ovoce, od ocasu po základnu, aby si udrželo tvar.
Pro malé děti vybírejte hrušky s jemnou dužinou, podávejte je oloupané a případně rozmixované (po troše citrónu, aby neztmavly). Získá se tak lahodný „přírodní“ kompot, ve kterém je nutriční hodnota ovoce perfektně zachována.
Tvrdá zrna?
Pěstované na špatně přizpůsobené půdě nebo trpící suchem, některé zimní hrušky - například Passe Crassane - se mohou stát "kamenitými". Ve skutečnosti se ve středu hrušky tvoří malá, extrémně tvrdá zrna nebo sklerity, které je třeba odstranit, aby bylo možné jíst ovoce.
Hrušně a hrušky v zahradě: zjistěte více
- Vyberte si hrušku
- Zasaďte ovocný strom
- Řez ovocných stromů: základy
- Hruškové problémy a nemoci
- Po sklizni uchovávejte jablka a hrušky
- Hrušně: křížové opylení
- Otázky / odpovědi na hrušně
