Konzumujeme příliš mnoho cukru!
WHO doporučuje nepřekračujte 25 g stolního cukru (sacharózy) denněs průměrnou spotřebou 35 kg cukru na osobu za rok dosáhneme 96 g denně… tj. 4krát více, než je doporučeno. 25 g, jsme tam rychle: je to ekvivalent 6 čajových lžiček; plechovka sody již sama obsahuje 35 až 40 g cukru …
A když mluvíme o cukru, nemluvíme o něm nejen práškový cukr, ten, který přidáváme do čaje, kávy nebo jogurtu a který jsme si vědomi konzumace. Musíme také vzít v úvahu všechny přidané cukry, které někdy přijímáme bez našeho vědomí, skryté ve zpracovaných potravinách (sladká i… slaná jídla: vařená jídla, sendvičový chléb, uzeniny obsahují například přidaný cukr).
Proč je cukr škodlivý pro vaše zdraví?
Nadměrná konzumace cukru může způsobit několik zdravotních problémů:
- Nadváhaobezita;
- Vzhled a Diabetes typu 2 (oslabení reakce těla na inzulín);
- Poruchy trávení (syndrom dráždivého tračníku);
- Kvasinková infekce opakující se v Candida albicans (protože je udržována zažívací kandidózou);
- Zubní kaz zubní;
- Cukr je také podezřelý z podpory vzhledu a vývoje rakoviny.
Různé druhy cukrů
Průmyslový cukr a přírodní cukr
the „průmyslový“ cukr je ten, který se přidává do potravin, buď během jejich výroby (termíny „cukr“ nebo „glukózový sirup“ se pak objevují v seznamu přísad průmyslových - nebo řemeslných - potravinářských výrobků), nebo během jejich domácí přípravy (práškový cukr používaný například k výrobě pečiva) nebo jejich spotřeba (práškový nebo kusový cukr přidávaný do mléčných výrobků, horkých nápojů atd.). Obecně je to sacharóza.
the „přírodní“ cukr je ten, který je přirozeně přítomen v potravinách jako je ovoce, med, agávový nebo javorový sirup, mléko a jeho deriváty, brambory a jiné hlízy, obiloviny, luštěniny atd. Jedná se o fruktózu (ovoce, med), laktózu (mléčné výrobky) nebo škrob (glukóza v polymerizované formě).
Glykemický vrchol a inzulín: role slinivky břišní
Když spolkneme cukr, ať už průmyslový (například sklenici sody, čokoládové sušenky, zmrzlinu) nebo přírodní (chléb, ovoce, cereální vločky bez přidaného cukru atd.), Je stráven, tj. Nakrájen na menší molekuly (glukóza), které přecházejí do krve: hladina glukózy v krvi (= glykémie) se rychle zvyšuje do jedné hodiny od příjmu potravy. Tomu se říká nárůst krevního cukru.
Tento glykemický vrchol indukuje sekreci inzulinu slinivkou břišní: tento hormon na oplátku způsobuje ukládání glukózy v buňkách těla, zejména v rezervních orgánech (játra, svaly, tuková tkáň). Hladina glukózy v krvi klesá, někdy až do způsobení hypoglykemie a chutí … což vede k novému příjmu potravy.
Klasifikace potravin podle jejich glykemického indexu
V závislosti na jídle jsou cukry tráveny a uvolňují se do krve víceméně rychle. Ty, jejichž trávení trvá déle (dříve jsme mluvili o „pomalých cukrech“ nebo „komplexních sacharidech“), vyvolávají po požití nižší glykemický vrchol, přičemž uvolňování cukrů se v průběhu času šíří. Naopak ty, které jsou tráveny velmi rychle, způsobí téměř okamžitý a výrazný vzestup hladiny glukózy v krvi (říkalo se jim „rychlé sacharidy“).
Cukry pomalu metabolizovaný odpovídá potravinám s nízkým glykemickým indexem (zelená zelenina, čočka, banány, těstoviny atd.).
Cukry rychle metabolizovány jsou ty s vysokým glykemickým indexem (bageta, výrobky z bílé mouky, brambory, bílá rýže atd.).
Čím rychlejší a významnější je glykemický výkyv (potraviny s vysokým GI), tím výraznější je pokles krevního cukru (kromě diabetiků): konzumace průmyslových cukrů, rychlé trávení, proto podporuje snacking a přibývání na váze, zatímco „mísa ovesných vloček ( mírné GI jídlo) vás udrží plnější a delší.
Glykemický index bílého cukru
Na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet, bílý cukr má samozřejmě vysoký glykemický index, ale ne tolik: 68 (95 pro bagetu, 55 pro banán). Důvodem je, že bílý cukr (sacharóza) se skládá z glukózy a fruktózy: pokud má první vysoký glykemický index, u druhého je poměrně nízký.
Průmyslové výrobky, jako jsou sušenky, koláče nebo pečivo, proto obsahují nejen tento slavný cukr, kterému se snažíme vyhnout, ale navíc mají vysoký GI díky přítomnosti bílé mouky: z dietního hlediska mají všechno špatně!
Závěr: méně cukru a cukry lepší nutriční kvality
Pomoci vám může výběr jídla bez přidaného cukru, zapomenutí limonád a sladkostí a ztráta zvyku přidávat moučkový cukr do horkých nápojů nebo jogurtů omezit příjem cukru. Současně, když se snažíme upřednostňujte „dobré“ sacharidy, měli byste se vyvarovat potravinám s vysokým glykemickým indexem, a místo toho je nejlepší jíst potraviny s nízkým glykemickým indexem.
