Aroche nebo „falešný špenát“
Oblouky zahrad, Atriplex hortensis, přezdívaná Belle-Dame, je zeleninová rostlina, jejíž velké trojúhelníkové listy jsou jedlé, a co víc: chutné! Jejich jemná chuť trochu připomíná špenát, ale méně výrazná. Tuto zapomenutou zeleninu lze jíst syrovou i vařenou. V obchodech se vyskytuje jen velmi zřídka, takže pokud ho chcete ochutnat, vyhraďte si pro něj koutek zeleninové zahrady na letní sklizeň!
Trochu historie
Aroche je rostlina z čeledi Chenopodiaceae (například špenát, řepa, husa, amarant nebo dokonce quinoa). Divokého původu je široce rozšířen v jižní Evropě. Znali ji už Římané, kteří ji používali jako zeleninu. Ve Francii byl hojně konzumován po celý středověk: tato nenáročná jednoletá rostlina s rychlým růstem, snadným sběrem a přípravou nabízela výhodu naplnění rodinného „hrnce“ a zároveň byla proslulá tím, že umožňovala bojovat proti skorbutu. Aroche je tak jednou z nejstarších evropských zelenin, nyní zapomenutých, ale které znovu objevujeme se štěstím!
Sklizeň a ochutnávka
Atriplex hortensis var. rubra
Zasejte některé do zeleninové zahrady, nebo proč ne, do svých záhonů: zejména odrůda rubra je velmi dekorativní a má pěkně červené listy. Sklízí se celé léto, pokud je výsev rozložen (viz náš arch Arroche: setí, pěstování a sklizeň). Listy a mladé výhonky se konzumují čerstvě natrhané, jako špenát: syrové, v salátech (v míchaném salátu, v kombinaci s jinými mladými listy nebo samostatně), nebo dokonce vařené. Receptů je potom mnoho: se smetanou, v gratinovaných pokrmech, v koláčích nebo slaných koláčcích, ve flansu … Aroche se také velmi dobře hodí k šťovíku, jehož zeslabuje kyselou chuť. Čerstvé listy červené orochy konečně dodají vašim sýrovým talířům nebo talířům dekorativní nádech barvy (při vaření červená barva zmizí … to je škoda!).
V případě těžké sklizně můžete čerstvé orechové listy zmrazit poté, co byly tříděny, omyty a dobře vysušeny.
Nutriční výhody a léčebné použití
Listy klíčky jsou bohaté na vitamín C a minerály a stejně jako špenát mají málo kalorií a obsahují vlákninu. Orach by měl také léčivé vlastnosti: někdy se používá k uklidnění bodnutí hmyzem (ve formě obkladů) a k boji proti zácpě a bolestem v krku (jako infuze). Jediná nevýhoda arroche: obsahuje kyselinu šťavelovou. Lidé náchylní k určitým typům ledvinových kamenů (složených z oxalátu vápenatého) by měli omezit jejich příjem.
»Viz také: rašení, setí, pěstování a sklizeň na kuchyňské zahradě
