Konzervované zboží
Ze své zahrady … nebo ze sousedů můžete sklízet květiny: bazalky (květiny ano!) Brutnáku, heřmánku, nasturtia, máku, jedlého chryzantémy, yzopu, vonného pelargónie (květiny a listy), jasmínu, levandule sléz, včela, karafiáty, sladký hrášek, růže, šalvěj muškátová, bezinky, měsíčky, lípy, měsíčky …
Na polích, daleko od silnic a (ošetřených) zemědělských plodin, budete sklízet: řebříček, agastache, mák, fenykl, sedmikrásky, oregano, bezinky … jejichž okvětní lístky nebo drobné květy usušíte, abyste si během sezóny vyrobili květinové recepty. 'zima.
S vlčími máky, levandulí, karafiáty, růžemi, jasmínem … je na čase připravit přirozeně ochucené a barevné sirupy, které budete používat po celý rok k ochucení jogurtů, tvarohu, zmrzliny, rýžového nákypu a všech příchutí. Dezerty procházející vašimi hlava! Ze stejných květin můžete také vyrobit několik želé a džemů, které se změní z klasické meruňky.
Řebříček, bezinky, bazalka, fenykl… a další, můžete ochutit své oleje a octy do salátů plných letních příchutí: tyto oleje a octy lze uchovávat několik měsíců. Zásobte se také cukry a vonnými solemi vašich oblíbených květin.
Myslete také na krystalizaci cukru a arabské gumy na několik malých celých květů, jako jsou macešky nebo okvětní lístky (růže), které budete uchovávat v suchých dózách pro luxusní dekorace dortů ve všech ročních obdobích.
Konečně, pokud máte v mrazničce místo, zásobte se květnatými kostkami ledu, které v prosinci… nebo v dalších měsících bez květin rozzáří koktejly.
Léto je rozhodně nádherná gurmánská sezóna!
Achillea (Achillea millefolium)
Jeho pižmově vonící květiny lze přidat do ovocných salátů a krystalizovat s cukrem, doprovázet vaše dezerty.
Jeho listy se používají v malém množství do salátů jako koření, jejich chuť je trochu pikantní a výrazná.
Achillový ocet
Pro tento typ receptů, předávaných z matek na dcery po celá staletí, neexistuje rovnováha!
Zajistěte hermeticky uzavřené nádoby (sterilizované nádoby) a opařte je. Vyplňte, aniž byste pěchovali květy řebříčku a několika listy. Zalijte octem: upřednostňuji jablečný ocet, protože je přirozeně prospěšný pro zdraví a chuť, není příliš kyselý ani příliš barevný, zavřete sklenice.
A pak zapomeňte na 3 týdny na slunci, dvakrát nebo třikrát se třeste.
Filtrujte, lahvujte a skladujte na chladném místě (ale ne v chladničce) a ve stínu: konzervárna!
Tento voňavý ocet vám poslouží do salátů a omáček.
Nasturtium (Tropaleum majus - Tropaleum minus)
Listy s výraznou chutí řeřichy se používají nasekané do salátů, stejně jako její květy, dají se také vařit v omáčkách, polévkách, nádivkách …
Květ nasturtia je sladký i pepřový, je možné jej krystalizovat cukrem pro veselé cukrářské ozdoby.
Ocetová tlačítka
Poupata posypte jemnou solí a nechte dobrou hodinu scedit, poté sůl odstraňte. Vložte do malých sklenic a posypte vařícím jablečným octem, dokud nezakryjete, počkejte alespoň 8 dní, než ho zkonzumujete.
Tyto pupeny nasturtia, kandované v octě, jsou slunečným kořením pro všechna roční období!
Mák (Papaver rhaeas L.)
Surové okvětní lístky budou krystalizovány z cukru a arabské gumy pro lahodné a zářící bonbóny a dezertní dekorace.
Stejně jako mladé listy můžete tyto lístky rumělky přidat do salátů, sladkých i slaných.
Makový sirup
400 g okvětních lístků máku sklizených velmi daleko od okrajů kultivovaných (a ošetřených) polí a znečištěných silnic, půl litru vody, nerafinovaného surového třtinového cukru (snadno k nalezení v supermarketech).
Přiveďte vodu k varu a postupně zavádějte hmotu okvětních lístků máku, které při kontaktu s vroucí vodou tají jako sníh na slunci. Otočte tak, aby byly všechny okvětní lístky v kontaktu s vodou.
Zastavte plyn, přikryjte a nechte 10 minut vyluhovat.
Filtrujte tak, že lístky dobře vymačkáte, abyste nasbírali maximum šťávy a chuti.
Odvážit vzniklou tekutinu a přidat stejnou hmotnost cukru.
Vraťte se na mírné zahřátí, poté do prvních vývarů, vložte do malých skleněných lahviček předem opařených a ihned uzavřete (horká sterilizace).
Tento lahodný sirup se bude používat po celý rok k ochucení pečiva, tvarohu nebo jogurtu, výrobě kirů nebo koktejlů. Nebo barvu, přirozeně krémový nebo rýžový nákyp!
