Prezentace
Čínské zelí je bílé zelí i salát. Jeho světle zelené listy jsou protáhlé, jemné a tenké a bílá žebra křupavá. V Evropě je stále málo známý, je to zelenina hojně konzumovaná v asijských zemích, kde se nazývá Pe Tsaï, Pak Choï nebo Bok Choy. Jeho botanický název je Brassica rapa var. pekinensis, přinejmenším pro nejběžnější odrůdu v Evropě, protože existuje více než 30 různých odrůd. Patří do čeledi Brassicaceae, neboli křižáky, jako všechny zelí. Nejlepší sezóna pro čínské zelí je podzim, protože má rád chladnější teploty. Je oceňován pro svůj raný charakter: mezi výsevem a sklizní stačí 50 až 60 dní.
Původ a historie
Počátky čínského zelí jsou nepochybně velmi staré. Byl by to jeden z prvních zelí, které byly domestikovány. Byl by výsledkem křížení dvou rostlin z čeledi Brassicaceae, tuřín západní (nebo řepka, pochybnost zůstává) a asijské listové zeleniny, patřící k jedné z mnoha sousedních odrůd našeho čínského zelí. Jeho kultura by se podle některých výzkumníků mohla vrátit až na 7 000 let. Na Západě bylo čínské zelí zavedeno až na konci 19. století.
Nutriční výhody
Jako každé zelí, i čínské zelí pomáhá předcházet určitým druhům rakoviny (plíce, ledviny, močový měchýř, prostata, prsa, vaječníky, slinivka, gastrointestinální systém). Je skutečně bohatý na glukosinoláty a antioxidanty (zejména fenolové sloučeniny a karotenoidy), které omezují vývoj nádorů. Tyto antioxidanty mají také ochranný účinek proti kardiovaskulárním chorobám.
Další charakteristika čínského zelí: jeho bohatost na biologicky dostupný vápník. Pokud je jeho obsah vápníku poloviční než v mléce, jeho vápník se však lépe vstřebává. Obsahuje také vitamíny A, C a K a další minerální látky, jako je draslík, železo a mangan. Má nízký obsah kalorií, pouze 13 kCal na 100 g, což se vysvětluje bohatstvím vody a nízkým obsahem sacharidů (2,2 g na 100 g) a lipidů (0,3 g na 100 g). Má také 1,6 g bílkovin na 100 g a 1 g vlákniny. Jeho jedinou nevýhodou je, že není vhodný, jako většina zelí, pro lidi se syndromem dráždivého tračníku.
Nákup a konzervace
Vyberte zelí, které je těžké, pevné a jehož listy nevykazují žádné známky vadnutí nebo hnědnutí. Celé to můžete uchovávat 2 týdny v chladničce, ale pokud to zamýšlíte na salát, je lepší nečekat déle než 4 nebo 5 dní. Pokud si přejete, můžete jej také nakrájet na dvě minuty po rozřezání na kousky a zmrazit.
V kuchyni
Čínské zelí musíte v salátu vyzkoušet. Syrové a najemno nakrájené, nebo jen bledé a podávané ještě vlažné, umožňuje připravit chutné a originální zimní saláty. Dochutíme vietnamsky, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Můžete také přidat grilovaná slunečnicová semínka nebo sezamová semínka (pokud ne, ořechy) pro esenciální mastné kyseliny … a pro křupání!
Když je vařený, stává se křehčí, téměř tající a je zvláště vhodný k vaření ve woku. Může být také restované, dušené nebo dokonce plněné. V Indonésii se vaří v kokosovém mléce, se strouhaným zázvorem a chilli. Hodí se velmi dobře k vepřovému masu, ale i k vejcím: přidejte ho do míchaných vajec, nebo ho vklouzněte do omelety.
- Vytvořte si čínskou zeleninovou zahradu
- Kapustové zelí: kudrnaté a trendy
- Čínské zelí: setí a pěstování
