Původy
Předpokládá se, že pochází z Kavkazu nebo Afghánistánu, pokud nepochází z Persie: jeho jméno, arabského původu, „esbanach“ nebo „sebanach“ by pocházelo z perštiny, „ispany“. Stále spontánně roste ve všech těchto částech světa. Neznámý pro velké civilizace řecko-římského starověku, špenát by byl do Andalusie zaveden Araby na konci prvního tisíciletí.
Byl představen ve Francii v době křižáků a nebyl si vážen: říkalo se mu „carem tráva“. Až Catherine de Medici, která tuto zeleninu velmi ocenila, byla u nás skutečně pěstována. Připomínají nám to takzvané „florentské“ přípravky.
Tato listová zelenina byla rychle známá pro své léčivé vlastnosti podporující šťastné trávení a dostala přezdívku „koště žaludku“. Lékaři si ho užívali po celá staletí, než získal slavnou celosvětovou propagaci díky slavnému Popeye.
Odrůdy
„Winter Giant“, „Viroflay Monstrous“ … jsou některé z odrůd, které se vysévají na pěstování špenátu v zeleninové zahradě. V kulturách ustoupili špenátu s hudebními názvy „Symphony“, „Polka“ …
Čerstvý špenát pochází převážně z regionů Provence-Alpes-Côte-d'Azur (listopad až duben), Nord-Picardie a Ile-de-France. Tyto dva poslední zdroje zásobují stánky od dubna do června, poté od září do listopadu.
Nutriční hodnota špenátu
Málo energie, ale při vysoká hustota vlákniny, minerálů a vitamínů, špenát perfektně zapadá do dnešní „zdravé stravy“. Bohatý na vodu (více než 90%) poskytuje pouze 18 kalorií nebo 75 kJ na 100 g, což z něj činí jedna z nejčerstvějších čerstvých zelenin.
- Trochu více než 1 g sacharidů na 100 g
- Asi 2,7 g bílkovin (to je na čerstvou zeleninu hodně)
- Pouze 0,3 g lipidů; bez výrazného dopadu na energetický příjem.
Špenát poskytuje zajímavé množství minerálů (více než 1,5 g na 100 g), velmi různě zastoupených. Draslík vychází, jako téměř ve všech rostlinách. Vápník dosahuje vysokých hodnot, stejně jako sodík (špenát patří mezi nejvíce sodíkem nabitou čerstvou zeleninu), železo a hořčík. Existuje také mnoho stopových prvků, měď, zinek, jód, selen atd …
Hladiny několika vitamínů jsou pozoruhodně vysoké : obsah provitaminu A (karotenu) je jedním z nejvyšších v čerstvé zelenině (2 až 9 mg na 100 g) a obsahuje v průměru 50 mg vitaminu C (v době sklizně může tento obsah dosáhnout 120 mg na 100 g). Je také obzvláště bohatý na kyselinu listovou (vitamín B9): mezi 0,08 a 0,2 mg na 100 g. Ostatní vitamíny B se nacházejí ve značném množství, stejně jako vitamín E (2,5 mg na 100 g) a vitamín K.
Vlákna špenátu jsou hojná (2,7%).
Nakonec si všimněte přínosu relativně vzácné mastné kyseliny ve stravě, kyseliny linolenové. Špenát poskytuje 89 mg na 100 g, kdy je doporučený denní příjem pro dobrou prevenci kardiovaskulárních chorob řádově 1 000 až 1 300 mg denně.
Kupujte dobře, dobře se držte
Velmi čerstvý špenát má krásné zelené listy, hladké, masité, aniž by byl příliš hustý nebo příliš mokrý.
Špenát je nejlepší jíst v den nákupu; v chladničce nevydrží déle než dva dny.
V případě hojnosti je možné špenát zmrazit ve sáčcích poté, co je tři minuty blanšírujeme ve vroucí vodě a scedíme.
Vaření špenátu
Jednoduše: po odstranění listů špenátu složte základnu listů na polovinu a nožem jemně vytáhněte centrální žílu. Tato příprava je zbytečná, když jsou listy velmi mladé. Špenát omyjte pod tekoucí vodou z vodovodu, aniž byste ho nechali namočit.
Listy, omyté a okapané, vložte do velkého hrnce (máslem nebo ne), bez přidání vody a za občasného míchání vařte na středním ohni deset až patnáct minut.
„Čínský styl“, listy se vrátily s česnekem a jarní cibulkou.
Několik nápadů na recepty se špenátem
- Lístky ze špenátu a lososa
- Špenát s quinoa
- Polévka špenát / rutabaga
Zdroje: Aprifel, Fraich'attitude
