Sezóna a odrůdy fíků: bílá, zelená, fialová nebo černá
Sezóna čerstvých fíků probíhá od července do října nebo dokonce listopadu. Existuje několik odrůd: bílý fík (raný, velmi voňavý), zelený (šťavnatý, velmi tenká slupka), fialový (nejsladší a nejšťavnatější, ale velmi křehký) a černý fík (sladký a nepříliš šťavnatý, ale nejméně křehký). Roste v horkém, středomořském podnebí, ale také v mírných oblastech s chladnějším podnebím. Poznámka: černý fík ze Solliès (Var), sklizený od 15. srpna do 15. listopadu, je AOC od roku 2006.
Nutriční výhody čerstvého fíku: bohatý na vápník a vlákninu
Čerstvý fík (na rozdíl od sušeného) je ovoce se středním obsahem cukru, takže ho můžeme bez skrupulí ochutnat! Z nutričního hlediska je zajímavé pro jeho minerální přínos: draslík, vápník, fosfor a hořčík. Je také bohatý na vitamíny skupiny B a vlákninu.
S průměrným příjmem 57 kcal (238 kJoulů) na 100 g patří čerstvý fík mezi středně energetické plody.
Sacharidy jsou zodpovědné za většinu tohoto energetického příjmu. Jejich průměrný obsah 13 g na 100 g se může velmi lišit - od 9 do 18 g - v závislosti na odrůdě, datu zralosti, slunečním svitu atd. Většinou se jedná o jednoduché cukry, fruktózu a glukózu (sacharóza je přítomna pouze v malých množstvích).
Vlákna jsou na obr. Velmi bohatá a dosahují 2,3 g na 100 g.
Obsah minerálů je řádově 700 mg na 100 g, což fík řadí mezi čerstvé plody s vysokou minerální hustotou.
Vyberte a uložte fík: sušený, zmrazený, v džemu
Čerstvý fík je ovoce, které se velmi špatně přepravuje a obtížně skladuje. Při nákupu zkontrolujte, zda jsou trochu měkké (známka dospělosti), aniž by byla kůže pohmožděná nebo vrásčitá. Uchováte je 24 až 48 hodin, v chladničce.
Chcete -li je zásobit během hlavní sezóny, kdy jsou levné a nedováží se, můžete:
- Sušte je sami, na slunci, pokud žijete v příznivé oblasti, nebo v troubě nastavené na minimum, v několika dávkách, dokud nejsou dokonale suché, a mezi každou „dávkou“ je nechte jeden den vychladnout. Uchovávejte těsně ve sklenici nebo vzduchotěsné krabici.
- zmrazte je: omyjte, osušte a zabalte do plastových sáčků
- dělat džemy nebo marmelády.
Obr na dezert
Fík se samozřejmě konzumuje obyčejný, jako jednoduchý a lehký dezert. Můžete jej také začlenit do ovocných salátů. Chcete -li sofistikovanější dezert, ale snadno se připravuje, pečte je v troubě pokapané tekutým medem a podávejte je ještě teplé, s kopečkem zmrzliny.
Připravte také koláče, kompoty (čerstvé fíky a sušené švestky, účinné řešení v případě líného střevního tranzitu), clafoutis, koláče, drobky …
Použití fíků při slaném vaření
- V slané kuchyni se fík hodí k drůbeži a bílému masu: telecí, vepřové, králičí, kuřecí, kachní (stehna nebo kachní prsa). Jako předkrm zkuste losos a figové carpaccio … A samozřejmě, manželství fíků a foie gras je vždy úspěch.
- Jako aperitiv nebo formou bufetu si připravte mini-brochette s čerstvým fíkem, mozzarellou a uzenou šunkou (z Parmy nebo Bayonne). Fík také vylepšuje sýry z ovcí nebo koz.
- Můžete také připravit čatní pro sladkokyselou kuchyni s cibulí, datlemi, zázvorem, paprikou, octem a medem.
Vyzkoušejte: dodejte svým sýrovým talířům originální nádech vyplněním měkkého sýra, jako je Camembert, Coulommiers nebo Brie. Nakrájejte ji příčně a ozdobte malými kousky sušených fíků, sýr uzavřete a nechte 2 až 3 dny odležet.
