Původy
Termín „jahoda“ pochází z populární latiny fragra, s odkazem na vůni (parfém) tohoto bobule
Jahody se ve volné přírodě nacházejí v mnoha a mnoha částech světa. Lesní jahoda (Fragaria vesca) je nejrozšířenějším druhem, ve Francii i v Evropě. Ale vyskytuje se také v Americe, na několika ostrovech … Představujeme si, že v této disperzi hráli hlavní roli ptáci. Existuje však asi třicet dalších druhů, kterým se po staletí daří ve všech klimatech: Fragaria collina (do stepí Sibiře), Fragaria chiloensis (Západní pobřeží Ameriky)…
Víme, že byl spotřebován již v neolitu a že jej Římané pěstovali na zahradě. První tržní plodiny se datují do 15. století, během kterého Angličané a poté Holanďané vylepšovali divoké druhy a získávali větší plody.
Byla to Amédée-François Frezier (!), Námořní důstojník ve službách Krále Slunce, přírodovědec ve svém volném čase, který přivezl z Chile velkoplodou jahody „Blanche du Chili“ (F. chiloensis). Antoine de Jussieu učinil tuto odrůdu plodnou na Jardin des Plantes v Paříži. Byla zkřížena v botanické zahradě Brest s F. virginiana, dát hybrid F. x ananassa (Fragaria ananassaeananasová jahoda), původ většiny známých odrůd moderních jahod.
Řekli jste „achenes“?
To, co nazýváme „jahoda“, není ve skutečnosti plodem jahodové rostliny v botanickém smyslu tohoto slova. Je to vlastně masitá nádoba květiny. „Skutečným“ ovocem jsou nažky, tato malá zrnka se vyskytují po celém okraji jahody.
Nutriční a dietní zájem
Osvěžující ovoce par excellence, díky své bohaté na vodu a dobré rovnováze sacharidů / organických kyselin, jahoda má také tu zvláštnost, že má velmi nízkou spotřebu energie: 52 kalorií na porci 150 g, to je velmi rozumné. dezert nebo lehké občerstvení!
Minerální hustota jahod (příjem minerálů na 100 kalorií) je proto velmi zajímavá zejména u hořčíku (34 mg / 100 kcal), vápníku (57 mg / 100 kcal) a železa (1,14 mg / 100 kcal).
A konečně, jeho bohatost na vitamín C je pozoruhodná: porce 150 g (která se obvykle konzumuje) stačí k tomu, aby do značné míry pokryla doporučený denní příjem tohoto vitaminu (80 mg pro dospělé)! Tento vysoký obsah vitaminu C dělá z jahod jedno z nejštědřejších sezónních plodů v této oblasti.
Koupit dobře
Jako většina ovoce, nejlepší jahody jsou nejčerstvější. To je důvod, proč nic nenahrazuje sběr, který si můžete udělat sami na zahradě, na balkoně nebo dokonce u producenta.
Dobré ovoce najdete také na trzích (obecně záruka čerstvosti) nebo v dobrých futures. Vyhněte se velkým plochám: přeprava kamionem a skladování v chladírně nejsou nejlepšími spojenci chuti!
Vyberte si pevné, křupavé jahody, které jsou jasně červené. Sledujte stopku, která by měla být stále docela zelená a ne uschlá.
Zodpovědná spotřeba
Pokud nedokážete vyrábět sami nebo nakupovat přímo od místních producentů, věnujte pozornost původu jahod. Nejde o protekcionismus, ale o pozorování: většina španělských jahod se vyrábí v zoufalých podmínkách. Pro životní prostředí (znečištění půdy, drancování vodních zdrojů, degradace chráněného prostředí), ale také pro lidi (masivní používání pesticidů, využívání cizí pracovní síly nebo dokonce bezpapírové).
Upřednostňováním francouzských jahod budete konzumovat sezónní ovoce a alespoň omezíte ekologickou stopu způsobenou noriemi nákladních vozidel přijíždějících z Andalusie.
Dobře se připrav
Příprava
Jahody spusťte rychle pod vodou (nenamáčejte). Stopku vyjměte až po umytí (v opačném případě se plody prosáknou vodou). Vypusťte, trup a podávejte co nejrychleji.
Džem
Pokud jde o džem, můžete být méně nároční a rozhodnout se pro snížené ovoce. Trochu poškozený, může být trochu méně červený nebo kalibrovaný: vady kompenzované cenovým rozdílem a které již nebudou v konečné přípravě vidět.
Zachování
Pokud jste byli při přepravě opatrní, jahody lze skladovat 2 až 3 dny v chladničce. Neupevňujte je. Pokud jste si koupili podnosy, odstraňte plastový obal, aby ovoce mohlo dýchat. Umyjte je, až když budete připraveni sloužit.
Na zimu můžete zmrazit jahody: omyjte ovoce, sceďte, trup. Rozřízněte je na 2 a poté je položte na rovnou podložku. O 24 hodin později, když je vytvrzování dokončeno, je odpojte od této podpěry a hromadně je uzavřete do plastového sáčku uzavřeného kravatou. Můžete z něj čerpat, když chcete, aby vyhovoval vašim potřebám.
Podrobné nutriční charakteristiky
Bez ohledu na odrůdu je jahoda prezentována jako ovoce bohaté na vodu (téměř 90%) a relativně málo nabité sacharidy nebo cukry (6 až 9%, průměrné ovoce: 10 až 14%). Výsledkem je, že vzhledem k nízkému obsahu bílkovin a lipidů, jak je obvyklé v čerstvé zelenině, jahody poskytují málo energie: v průměru 35 kalorií nebo 146 kJ na 100 g, což je na ovoce málo.
Jsou to sacharidy, které dodávají jahodám sladkou chuť. Mezi nimi dominuje fruktóza a glukóza (každá představuje 1/4 až 1/3 cukrů). Jako další přišla na řadu sacharóza a pentosany.
Přírodní organické kyseliny, zodpovědné za jemnou chuť ovoce, jsou bohaté: v průměru 1,1 g na 100 g (téměř tolik jako v pomeranči a dvakrát tolik jako v jablku). Je to hlavně kyselina citrónová (0,9%).
Vlákna jahod přesahují 2%, což je na ovoce poměrně vysoký obsah. Jedná se jak o měkká vlákna, většinou o pektiny (které dodávají ovoci jemnou texturu a umožňují mu „tuhnout“ při výrobě džemu nebo želé), tak o houževnatější vlákna, zejména lignin (podstatná součást „nažky“, malé tvrdé zrna fixovaná na povrchu ovoce).
Příjem minerálů je u jahod mírný, ale různorodý a dobře vyvážený. Jako ve většině čerstvé zeleniny dominuje draslík (kolem 150 mg / 100 g). Vápník je přítomen ve významném množství 20 mg / 100 g (mnoho druhů ovoce obsahuje méně). Všimněte si také obsahu železa 0,4 mg / 100 g, železa spojeného s mědí a zinkem, které usnadňuje jeho dobrou asimilaci. Nakonec je hořčík přítomen v množství 12 mg / 100 g. A existují také stopy vzácnějších prvků, které jsou užitečné pro nutriční rovnováhu, jako je bór, fluor, kobalt, molybden, selen …
Mezi jahodovými vitamíny je bezesporu nejcharakterističtější a nejzajímavější vitamín C. Dosahuje v průměru 60 mg na 100 g (s extrémy, které se podle odrůd a podmínek pěstování pohybují od 40 mg do 90 mg. Mg) . Jahoda tak patří mezi plody nejbohatší na tento vitamín (z velké části na úrovni citrusových plodů a výrazně mimo většinu ostatních běžných plodů).
Příjem vitamínů skupiny B je průměrný, ale různorodý, včetně přítomnosti biotinu (nebo vitaminu B8) a kyseliny listové (nebo vitaminu B9), dvou vitamínů B obecně v ovoci není mnoho. Nakonec si všimněte malého množství provitaminu A (karotenu).
Pěstitelské rady
- Pěstování jahod
- Znásobte své jahody
- Ochrana půdy: mulčování
- Přírodní organická hnojiva
Poděkování: Aprifel
