✅ Zralý

Obsah

Prezentace
Původ a historie
Odrůdy
Nutriční výhody
Nákup, sklizeň, konzervace
V kuchyni

Prezentace

Ostružina je malé ovoce, které je nejčastěji černé, ale barva může být také červená nebo bílá. Slovo „ostružina“ označuje obojí:

Plody ostružiníku nebo divoké ostružiny (patřící do čeledi Rosaceae, kterých je velmi mnoho druhů, Rubus fruticosus takzvaná „obyčejná“ ostružina), vytržená z trnitého a velmi invazivního keře, častého na venkově (a velmi užitečného pro biologickou rozmanitost);
Moruše ovoce (Morus alba pro moruši bílou, Morus nigra pro moruši černou, oba z čeledi Moraceae), strom střední výšky. Moruše bílá se pěstuje pro své plody, dřevo a listy, které živí bource morušového. Moruše černá je oceňována pouze pro své plody.

Blackberry je blízký bratranec maliny. Stejně jako ona je to vícenásobné ovoce: každé „zrno“, které jej tvoří, je malá bobule. Zraje v létě, mezi koncem července a koncem září.

Původ a historie

Žánr Rubus, ke kterému divoká ostružina patří, pochází z Kavkazu v Malé Asii. Rozptýlil se po celém kontinentu a diverzifikoval se v průběhu věků: dal několik podžánrů, včetně Rubus idaeus (malina) a Rubus fructicosus (ostružina obecná). Každý podrod samotný má mnoho druhů, jejichž plody jsou více či méně velké, více či méně sladké nebo koláčové a jejichž barva je proměnlivá. V Evropě a Severní Americe se divoké ostružiny konzumují po tisíciletí.

Moruše bílá pochází z Číny. Byl zaveden ve středomořské pánvi v 15. století pro chov bource morušového. Moruše černá, původem ze západní Asie a Severní Ameriky, byla představena ve středomořské oblasti během starověku, poté byla oceněna díky sladkým a koláčovým plodům.

Odrůdy

Moruše

Bílá moruše dává na konci jara velmi sladké plody, jejichž barva se liší od bílé po černou, prochází žlutou, červenou, růžovou a purpurovou. Moruše černá je později: její plody, černé nebo tmavě červené, dozrávají na konci léta a jsou obecně cennější než plody moruše bílé (i když některé odrůdy moruše bílé dávají zajímavé plody bodové chuti).

Pěstované ostružiny

Kromě divokých ostružin, na venkově velmi běžných (podrost, silnice a cesty, živé ploty, pustina atd.), Existuje mnoho odrůd pěstovaných ostružiníku. Dobrá zpráva, většinou jsou bez trnů a v červenci nebo srpnu dávají velké černé plody. Patří sem například Zahradní obr, Černý diamant, Himálaj, Dirksen (raný), Černá perla, Oregon Thornless, Jumbo nebo dokonce Lochness, se zvláště velkými, lesklými a voňavými plody (ty jsou obecně ty, které jsou uváděny na trh v zásobnících, v sezóně).

Loganova ostružina

Tato ostružina (Rubus X loganobaccus) je výsledkem křížení mezi druhem divokých ostružin (Rubus ursinus) a malina. Jeho červené plody nejsou ve Francii příliš známé. Existují hlavně dvě odrůdy ostružin Logan: Loganberry a Tayberry.

Nutriční výhody

Ostružina je ovoce více či méně bohaté na cukry, a proto je víceméně kalorické, podle toho, zda jde o plody moruše (54 kcal na 100 g, jako jablko) nebo ostružiny lesní (35 kcal, jako jahoda). Ve všech případech zůstává světlo. Divoké ostružiny jsou na vlákninu nejbohatší. Všechny ostružiny obsahují minerály a stopové prvky (draslík, železo, hořčík, mangan, měď, zinek atd.) A vitamíny: zejména vitamín C (téměř tolik jako pomeranč), ale také vitamín E a vitamín K (podílející se na fenoménu srážení krve).

Blackberry je silné antioxidační ovoce díky obsaženým fenolovým kyselinám, flavonoidům a polyfenolům. Když je ostružina černá, obsahuje také antokyany (purpurově červené pigmenty), které jí dodávají ochranné vlastnosti pro kardiovaskulární zdraví.

Nákup, sklizeň, konzervace

Ať už kupujete své ostružiny na trhu, v podnosech nebo je sklízíte sami, ve volné přírodě nebo na zahradě, vyberte je kypré, lesklé a hladké. Při sběru by ovoce mělo snadno odejít ze stonku (záruka dospělosti). Ostružiny lze krátkodobě uchovávat: maximálně 2 nebo 3 dny v chladničce. Neodkládejte tedy jejich konzumaci po nákupu nebo sklizni. Můžete je také zmrazit: rozprostřete je na plech, vložte do mrazáku a poté sáčkujte.

V kuchyni

Ostružiny si obecně můžete vychutnat jako dezert, obyčejné nebo posypané trochou cukru. Jako všechno malé červené ovoce si ji můžete vychutnat s tvarohem nebo zmrzlinou, nebo si ji dokonce vklouznout do ovocných salátů. Lze jej také použít k přípravě charlottes, drobků, koláčů, sabayonů, koláčů, pěn, sorbetů a coulis a samozřejmě sirupů, želé a džemů. Jeho mírně dřevitá a velmi výrazná chuť z něj činí ovoce zřídka používané v slaných pokrmech.