Prezentace
Lískový ořech je plodem lískového stromu, dříve nazývaného coudrier, keř z čeledi Betulaceae.
Dva hlavní druhy pěstované pro komerční účely jsou
- Corylus avellana (líska obecná)
- Corylus colurna (lískový ořech z Byzance
… Ale existuje mnoho dalších. Sklízí se mezi srpnem a říjnem a lze ji konzumovat čerstvou nebo sušenou.
Lískový ořech je, stejně jako mandle nebo ořech, ořech. Je součástí olejnatých ořechů (bohatých na olej) a je ceněn pro svou velmi jemnou chuť. Jeho velikost a tvar, kulaté nebo prodloužené, závisí na odrůdách (existuje několik desítek): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont …
Původ a historie lískových ořechů
Lískový ořech pochází z Malé Asie. Zdá se, že byl domestikován člověkem již od prehistorických dob, zejména v dnešním Turecku. V Evropě se rozšířil už za starověku, díky Římanům, ale ve velkém se tam pěstoval až v 17. nebo 18. století.
Lískový strom ocení mírné a relativně vlhké podnebí: daří se mu u moře nebo v oblastech s oceánským podnebím. Dnes jsou hlavními zeměmi produkujícími lískové ořechy Turecko (75% světové produkce), Itálie, Španělsko a Spojené státy. Ve Francii se lískový ořech pěstuje na jihozápadě, v Pyrénées-Orientales a na Korsice.
Nutriční výhody lískových ořechů
Jednou z hlavních vlastností lískových ořechů je vysoká energetická hodnota (385 kcal / 100 g), díky obsahu lipidů, který se pohybuje kolem 36 g na 100 g. Je tedy velmi kalorický, ale tyto lipidy jsou v podstatě mononenasycené mastné kyseliny, jako je kyselina olejová (nebo omega 9). Tato mastná kyselina jí dává vlastnosti podobné těm z olivového oleje, pokud jde o kardiovaskulární zdraví: pomáhá snižovat hladinu cholesterolu (celkový cholesterol a LDL-cholesterol, „špatný“). Lískové ořechy také obsahují fytosteroly, které snižují asimilaci cholesterolu ve střevě.
Přednosti lískových oříšků tím nekončí: je to a výborný zdroj vitamínu E (silně antioxidační) a minerály a stopové prvky: zejména hořčík, ale také železo, mangan, měď, zinek… Obsahuje také významné množství vitamínů B1 a B6. Konečně má zajímavý obsah rostlinných bílkovin (8 g / 100 g) a vláken (6,5 g / 100 g).
Vyberte a uložte lískové ořechy
V sezóně, tedy od srpna, a až do začátku podzimu najdete čerstvé lískové ořechy v jejich stále zelené obálce. V takovém případě je vyberte velmi plné: zatřeste s nimi a vyhněte se těm, které vydávají zvonivý zvuk. Čerstvé lískové ořechy lze krátkodobě skladovat na suchém místě a mimo chladničku.
Lískové ořechy nacházíme častěji ve skořápce nebo ve skořápce. Mají tu výhodu, že se dobře udržují na suchém místě (několik měsíců, pokud jsou ve skořápce, několik týdnů, pokud jsou vyloupány, jakmile byl sáček otevřen) a že jsou uváděny na trh po celý rok. Pokud je kupujete ve skořápce, zkontrolujte, zda nejsou prasklé nebo propíchnuté malými dírkami (známka přítomnosti červa). Pokud jsou skořápky, chraňte je před žluknutím tím, že je umístíte do vzduchotěsné krabice mimo chladničku, aby nezměkly.
V kuchyni
Lískové ořechy se obvykle konzumují s tenkou hnědou slupkou, ale pokud si přejete, můžete je také prořezat tak, že je lehce opékáte na pánvi nebo v troubě a poté potřete kuchyňskou utěrkou. V závislosti na odrůdě se malá hnědá kůže snadno odlepí.
Ořešák ochutíme takový, jaký je: malá hrstka k snídani (například v cereáliích, jako je müsli), jako svačina nebo jako dezert (lahodný s jablkem) vám umožní plně si vychutnat jeho jemnou chuť, křupavost a výživu výhody. Může být také nabízen jako aperitiv, jako zajímavá alternativa k trvalým arašídům.
Rozdrcený nebo práškový sublimuje mnoho dezertů (koláče, koláče, krémy a pudinky, sušenky, zmrzlina atd.). Nasekané, to dává punc originality rybám (zkuste to ve strouhance), masu a drůbeži (vklouzněte pod kůži například pečenému kuřeti), míchaným salátům, slaným koláčům (chutným s kozím sýrem), s cereáliemi nebo zeleninová jídla … Nakonec se dobře hodí k sýrům, zejména kantalským, Saint Nectaire a ovčím sýrům.
>> Přečtěte si také:
- Jedlé planě rostoucí rostliny: podzimní sběr
- Vyvážení lískových oříšků
