Prezentace
Rebarbora je rustikální rostlina, která dává velké zelené a reliéfní listy nesené dlouhými (asi 50 cm ve zralosti) a masitými řapíky se zaoblenou částí a jejichž barva se mění od zelené po červenou. Rebarbora patří do čeledi Polygonaceae (jako pohankovité) a je z botanického hlediska považována za zeleninu, i když v Evropě se jí převážně ve sladkých přípravcích. Je to trochu zapomenutá zelenina, protože, pokud se nám ji podaří najít v létě na stáncích na trhu, moc se nekonzumuje. Přizpůsobuje se mírnému podnebí a nachází se téměř všude v Evropě.
Jedlé jsou pouze stonky rebarbory: listy jsou toxické (ve vysokých dávkách!), Používají se také k odstranění mšic (nasekané listy macerujte ve vodě 3 nebo 4 dny, poté postříkejte).
Příběh
Rebarbora k nám přichází ze severní Asie: zejména z Číny, Ruska, Sibiře a Mongolska. Do západní Evropy se rozšířil asi před 2000 lety. Již dlouho je oceňována pro své kořeny, které byly v tradiční medicíně používány k boji proti poruchám jater. Teprve v 18. století se začal jíst jako zelenina, nebo spíše jako ovoce: byli to Angličané, kdo jako první riskoval vaření těchto šťavnatých a kyselých stonků.
Odrůdy
Obecný název „rebarbora“ zahrnuje asi třicet různých druhů rodu Rheum, mezi nimiž:
- Rheum officinale (rebarbora lékařská);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (divoká rebarbora);
- Rheum rhabarbarum;
- Rheum X hybridum (rebarbora zahradní).
Tyto poslední tři druhy jsou nejčastěji pěstovány.
Nutriční výhody
Rebarbora má velmi nízký obsah sacharidů (1 až 2 g na 100 g) a velmi nízký obsah kalorií (pouze 62 kJ na 100 g nebo 15 kcal). Obsahuje velké množství vlákniny (3,2 g na 100 g, v podstatě nerozpustné, jako jsou ligniny a celulóza), které urychlují střevní tranzit.
Má také významné množství vápníku, hořčíku, fosforu, manganu, vitamínů C a K (které hrají roli při srážení krve a při tvorbě kostí). Konečně je dobře zásoben antioxidanty.
Další charakteristikou rebarbory je její bohatost na kyselinu šťavelovou, což je nevýhoda pro osoby náchylné k ledvinové a močové oxalithiáze vápníku. V případě kamenů močových cest je nejlepší nekonzumovat rebarboru (ani šťovík, špenát nebo červenou řepu).
Vyberte si to a nechte si to
Upřednostněte čerstvě nakrájené stonky rebarbory: měly by být pevné a část by neměla být příliš suchá. Při lámání stonku by měl odtrhnout a míza by měla vytékat.
Stonky rebarbory lze skladovat až týden v chladničce, zabalené v utěrce nebo papírovém sáčku (aby se zabránilo dehydrataci a zároveň jim umožnil dýchat). Rebarboru je možné zmrazit, syrovou nebo blanšírovanou, po částech.
V kuchyni
Rebarboru nemusíte loupat - proveďte to pouze v případě, že jsou stonky velmi velké nebo vláknité. Konzumuje se nejčastěji vařený (vyvarujte se měděných a hliníkových pánví, které způsobují jeho zhnědnutí) s přidáním cukru, který zjemní jeho výraznou kyselost. Malý tip: stonky namočte na 20 minut do studené osolené vody. Kyselost bude částečně neutralizována a množství potřebného cukru se sníží.
Rebarbora se používá k přípravě mnoha dezertů: samozřejmě kompotů a džemů, ale také koláčů, drobků a dalších koláčů. Zvláště dobře se hodí k jahodám a jablkům. Ve slané verzi, v Evropě méně obvyklé, ji lze použít do taginů, slaných koláčů, omelet a může doprovázet ryby. Je také vyzkoušet syrové, na malé kousky, se solí (nebo cukrem!) Crunch.
»Viz také: pěstujte rebarboru v zeleninové zahradě
