Je to hroznové víno, které je organické!
Ekologické víno se vyrábí z ekologických hroznů: pěstování vinné révy se provádí podle pravidel ekologického zemědělství, nikoli vinifikace. Ekologické vinařství se proto vyhýbá chemikáliím (hnojiva, pesticidy) a upřednostňuje přírodní postupy. Liší se od udržitelného nebo biodynamického pěstování.
Pěstování vinné révy: konvenční, udržitelné nebo organické?
Pěstování vinné révy lze provádět různými způsoby, více či méně ohleduplně k hroznům a půdě: konvenční, rozumné, organické a biodynamické plodiny.
- Konvenční vinařství: hnojiva a pesticidy „podle libosti“ (samozřejmě za podmínky, že jsou tyto látky schváleny). Všimněte si toho, že ve Francii představují vinnou révu pouze 3% zemědělské půdy … a do nich se nalévá 20% pesticidů používaných na národní úrovni!
- Racionální vinařství: omezené používání hnojiv a pesticidů (maximální množství není regulováno a ponechává se na uvážení výrobce atd.).
- Ekologické vinařství: 1,4% francouzské vinice, 1534 vinařů. Většina chemikálií je zakázána (insekticidy, fungicidy, herbicidy, syntetická hnojiva) a nahrazena přírodními produkty a specifickou prací na vinici (jako u všech ekologických zeleninových plodin). Vína z ekologického zemědělství mohou nést označení AB (od roku 2004), ale není to povinné.
- Biodynamické nebo biodynamické vinařství: základní principy jsou stejné jako v ekologickém (10 až 15% ekologických vinařů pracuje biodynamicky). Kromě organických požadavků zavádí biodynamika velmi omezující postupy.
Tyto postupy mají za cíl nastolit rovnováhu mezi révou a přírodním prostředím (přísady bylinných přípravků a horninového prášku na podporu zakořenění a na pomoc při vývoji listů s přihlédnutím ke kosmickým vlivům, jako je „vycházející měsíc“ atd.). Biodynamická vína často nesou označení Demeter (a ta, která přecházejí na biodynamiku, mohou nést označení Biodyn).
Ekologické vinařství: dodržování předpisů a kontrol
Pěstování vinné révy a sklizeň hroznů se provádí podle specifikací ekologického zemědělství (evropské nařízení EHS 2092/91).
Soulad s těmito specifikacemi kontroluje certifikační orgán. Vinař je po 3 letech přeměny certifikován jako ekologický a každoročně je kontrolován, aby měl právo na etikety svých lahví napsat „víno z ekologicky pěstovaných hroznů“.
Nakonec musí vinař, který se rozhodne převést na bio, učinit pro všechny své úklady.
Obdělávání půdy a hnojivo
Plevel odstraňujeme ručně, nebo necháme „plevel“ vyvíjet, protože travní porost brání erozi půdy deštěm a omezuje výnos vinné révy: hroznová šťáva je koncentrovanější, a proto dává lepší víno. Orba je také obecně manuální, stejně jako sklizeň (to vyžaduje více práce než konvenční, což částečně vysvětluje, proč je organické víno v průměru o 15 až 20% dražší než jeho konvenční protějšek).
U hnojiv je půda krmena hnojem, kompostem, kůrou stromů nebo dokonce zelenými hnojivy (žito, jetel, hrách atd.), Které se pěstují na úpatí vinné révy a které obohacují půdu a zároveň chrání révu před plevelem .
Kontrola hmyzu a chorob
Integrovaná biologická kontrola chrání vinnou révu před škůdci a chorobami. Pokud jde o ochranu révy před parazity a chorobami, v ekologickém pěstování se uchýlíme k biologické kontrole (to znamená, že k jejímu odstranění použijeme přirozeného predátora parazita) a do určité míry přijímáme soužití vinné révy s hmyzem a roztoči … Navíc insekticidy a fungicidy způsobují smrt půdy, a tedy i slavného „terroir“. Všechny fauny a mikrofauny přítomné na Zemi skutečně tráví organický odpad a provzdušňují půdu kopáním milionů mikrogalíí. Zničení všech živých tvorů v zemi proto škodí révě … a vínu!
Jedinými dvěma povolenými chemickými úpravami jsou měď proti padlí („Bordeauxská směs“ je směs mědi a vápna: snad jste si již všimli této podivné modrozelené barvy ve vinicích) a síra proti padlí, přičemž tyto dvě nemoci jsou impozantní nepřátelé vinné révy.
