Sladké ovoce, „slaná“ zelenina? Není to tak snadné…
V běžném jazyce se rozdíl zdá zřejmý: ovoce je spíše sladké, zelenina se obvykle konzumuje v slaném jídle. A většinou máme s tímto klíčem ke čtení pravdu: ovoce bohaté na uhlohydráty má většinou sladkou chuť, zelenina méně, a proto se téměř nejedí jako dezert. Ale někdy už si touto zjednodušující definicí nejsme jisti: například rajče je často popisováno jako „ovocná zelenina“; Pokud jde o avokádo, můžeme říci, že to ve skutečnosti není zelenina … A co sladké brambory, tak sladké na patře? Vidíme to: musíte trochu víc kopat a obrátit se na botaniku, abyste našli skutečnou definici, oficiální rozdíl mezi ovocem a zeleninou.
Ovoce: původně květ
Okurka: oplodněná květina dává … ovoce
Pro botaniky je věc velmi jasná: ovoce je rostlinný orgán složený ze semene (nebo všech semen) a případně z jeho obalů, masitých nebo suchých. Ovoce se tvoří z pestíku květiny, s oplodněním nebo bez něj.
Mezi plody tedy můžeme zařadit jablko (a jeho semena), broskev (a jeho kámen), banán (a jeho malá sterilní černá semena), hroznové víno (a jeho semena), klementinku (která nemá žádné semena, tedy žádná životaschopná semena, květiny, které neprošly hnojením), ale také oliva (a její kámen), rajče (a její semena), lilek (a jeho semena), cuketa (a její „semena“), pepř (a jeho semena) nebo dokonce zelené fazolky (nezralý lusk a zrna, tj. budoucí „suché“ fazole, které obsahuje) … A pokud se budeme řídit touto definicí, pšeničné zrno je také ovoce, stejně jako zrnko kukuřice nebo rýže!
Ovocná rodina je tedy větší, než se očekávalo! Botanici uvedli tuto rozmanitost do pořádku: můžeme například rozlišit:
- Masité ovoce (bobule jako hroznový nebo červený rybíz, peckovice jako třešeň, oliva nebo meruňka, hesperid jako pomeranč nebo citron …);
- Dehiscentní sušené ovoce (plody, které se přirozeně otevírají ve zralém stavu: fazolový nebo hrachový lusk, lusk řepky nebo jiné brukvovité rostliny atd.);
- Neobvyklé sušené ovoce (které se ve zralosti přirozeně neotevírá: nažky z kaštanů nebo lískových oříšků, karyopsis obilovin atd.).
A jít dál …
u některých druhů ovoce je to trochu komplikovanější: jahoda, malina, fík nebo ananas jsou tedy „vícenásobné“ ovoce, ve skutečnosti složené z několika plodů spojených dohromady. Jablko a hruška jsou „falešné plody“, to znamená, že jedlá část nepochází z pestíku, ale z květinové nádoby … Ale nekomplikujme si to: zjednodušeně řečeno, ovoce pochází z květ.
Zelenina: jakákoli jedlá část rostliny kromě semene
Artyčok: kvetoucí květina
V botanice nemá slovo „zelenina“ přesný význam. Dříve odkazoval na ovoce luštěnin, to znamená lusky Fabaceae (fazole, hrášek, fazole atd.), Ale dnes toto omezení používání již neplatí. Můžeme uvažovat o tom, že pokud se chceme co nejvíce držet botaniky, je zelenina jakákoli jedlá část rostlinné rostliny (a tedy pěstovaná), kromě semene nebo orgánu, který ji nosí.
Zelenina, může to tedy být list (špenát, salát, fenykl), stonek (mangold, kardon, chřest), cibule (cibule, česnek), květina před vydáním ovoce (artyčok, brokolice), kořen (mrkev, ředkvička, tuřín), oddenek nebo hlíza (topinambur, crosne, brambor). Ačkoli: pro odborníky na výživu nejsou brambory považovány za zeleninu, ale spíše za škrob!
Pojem zelenina proto existuje pouze v běžném jazyce. Máme tendenci mluvit o zelenině pro cukety, lilek nebo dýně, a pokud vezmeme úhel pohledu na spotřebu nebo jídlo, není to chyba.
A co houby?
Pokud uvážíme, že knoflíková houba je pěstovaná rostlina, pak ano, houba je podle slovníků zelenina (houby však botanicky nejsou rostliny: tvoří oddělené království, stejně jako rostliny, zvířata nebo bakterie). Podobně lze určité řasy pěstované ke spotřebě zařadit mezi zeleninu, i když v tomto případě je zeleninová zahrada mořská!
Ovoce nebo zelenina, rozdíl se nakonec hraje na talíři!
Puristé budou mít důvod: v oddělení ovoce nenajdou rajčata ani rýži a jen těžko přimějí lidi, aby přiznali, že guacamole se jí jako dezert. A pak se vždy najdou neohrožení kulinářští objevitelé, kteří vám neváhají nabídnout rajčatovo-karamelové koláče nebo dýňový džem … Naopak tagin se často připravuje se sušeným ovocem a co třeba jablečný pudink? Nebo figové čatní? Vidíme to: ovoce, zelenina, sladké, slané, všechno je nakonec otázkou okolností, chutí, dokonce i gastronomické kultury nebo tradic … Hlavní věc je hodovat na produktech ze sady a zeleninové zahrady!
