Co je černý česnek?
Černý česnek není nová odrůda česneku, ale a japonský recept jehož šílenství se datuje pouze před 20 lety (některé zdroje však uvádějí svůj původ v Koreji, před více než 4 000 lety). Skládá se z vložení celých česnekových hlav do trouby a jejich výroby vařte šetrně při 60 až 80 ° C a ve vlhké atmosféře (vlhkost mezi 70% a 95%) po dobu 3 týdnů o. Stroužky česneku vycházejí transformované: barva ecru a černé maso. Pak následuje a fáze sušení (2 až 3 týdny) rozvíjet všechny vůně.
Totiž: na rozdíl od toho, co se někdy uvádí, nejedná se o kvašený česnek.
Proč z česneku udělat černý česnek?
Transformace čerstvého česneku na černý česnek má tři účely:
- Vrať to stravitelnější;
- Dej a měkká, měkká textura a chuť mezi sladké a šťavnaté. Vůně se však mohou lišit v závislosti na době schnutí (lékořice, kandované ovoce, karamel, tamarind, balzamikový ocet, umami atd.)
- Odstraňte jeho silný zápach.
Přínosy černého česneku pro zdraví
Černý česnek je považován za super jídlo; the Zdá se, že průchod v troubě zesiluje antioxidační vlastnosti bílého česneku transformací allicinu na S-allyl-cystein, silněji antioxidační sloučenina.
Je také bohatý, jako čerstvý česnek, v mnoha minerály a stopové prvky (vápník, draslík, fosfor, zinek, železo …) a také obsahuje vitamíny (B, C, E …).
Černý česnek používáme mimo jiné na zabránit stárnutí buněk, posílit imunitní systém a bojovat s vysokým krevním tlakem. Zdá se, že zmizení sloučenin síry v bílém česneku (allicinu) připravuje černý česnek o antibakteriální vlastnosti, které má čerstvý česnek.
Černý česnek v kuchyni
Černý česnek, oproštěný od jeho přetrvávající vůně, lze jíst velmi snadno samotný, jen tak pro zábavu. V kuchyni, nakrájíme na kousky, tenké plátky nebo rozmačkáme s mrholením olivového oleje, to ochutit tolik slané pokrmy (omelety, těstoviny, rizota, saláty, veškeré maso, ryby …) než sladká jídla (dobrý doplněk k čokoládě a citrusovým plodům).
Kupte si … nebo připravte
Je možné najít černý česnek v obchodě, v různých formách : celé hlavy, loupané lusky připravené k použití, pasty nebo jako doplněk stravy (prášek nebo kapsle). Cena zůstává relativně vysoká (mezi 8 a 9 EUR za hlavu - cena 2021).
Pokud jste trpěliví a bezohlední, můžete si to zkusit připravit sami: na dno dejte celé hlavy česneku (ne příliš tvrdé), vařič rýže, pevně zavřete víko a stiskněte tlačítko „udržovat v teple“. Vařte asi 20 dní (bez otevření), oloupejte a poté nechte 10 až 20 dní uschnout na vzduchu.
Varování: česnek vydává první 3 dny silný zápach!
