Proč jíst vrcholy a listy divokých rostlin?
To je vynikající
Nejste přesvědčeni? Zažijte to alespoň jednou a sami uvidíte, jak nesmyslné je vyhazovat ředkvičky nebo řepné vršky nebo ignorovat planě rostoucí rostliny. Jemní labužníci se nebudou mýlit: řepné listy stojí za ty špenáty, které koupíte na trhu, a kopřivová polévka zanechává na patře sladkou a zelenou chuť, blízkou zeleným fazolím nebo brokolici.
Je vynikající pro zdraví
Listy mají velmi nízký obsah kalorií a jsou velmi bohaté na vitamíny a antioxidanty: karoten, vitamín C, kyselina listová, vápník … Jejich nutriční vlastnosti jsou dobře zavedené a byla by škoda se o ně připravit.
Je to ekonomické
Proč vyhazovat to, co se dá jíst? Když hodíte vršky ředkviček nebo mrkve, je to lahodná polévka, která jde do koše nebo do kompostu. Při bližším pohledu to vypadá hodně jako odpad. Dlouho jsme tyto listy znehodnocovali, což nakonec zmizelo z naší stravy. Je čas je znovu objevit!
Vrcholy
Vrcholy jsou trsy listů určité zeleniny, z nichž obvykle jíme další část, zejména kořen.
Ředkvičky, mrkev, tuřín a pastinák
Vrcholy by měly být dobře omyty a zbaveny poškozených nebo zažloutlých listů a větších stonků, které jsou příliš tuhé. Jsou vynikající a velmi měkké vařené, jako velouté, v quiche nebo zapracované například do bramborové kaše. Lze je však použít i syrové jako koření: nasekané jako petržel, do salátu nebo zapracované do másla nebo například do pesta.
Zelená řepa a sladké brambory
Listy řepy a sladkých brambor lze vařit v jakékoli omáčce, trochu jako listy mangoldu nebo špenátu: jednoduše blanšírované, restované, smažené, gratinované, v polévce atd. Ale jejich konzumací v syrovém stavu plně využíváme nutriční vlastnosti. Malé listy jsou velmi jemné a chutné v salátech nebo rozmixované v smoothie!
Zelená cibule a šalotka
Když jsou cibule a šalotky ještě čerstvé a velmi zelené, nevyhazujte je! Jsou výborné jako koření do salátu, nasekané jako pažitka. Také příjemně dochucují quiche nebo se dají vařit jako pórkové fondue.
Listy divokých rostlin
Listy kopřivy
Dokud ji neochutnáte, jen těžko si dokážete představit, že listy kopřivy, tak bodavé a nepříjemné na zahradě, jsou při vaření sladké a lahodné. Na přípravu noste rukavice: zbavte se příliš vláknitých stonků a ponechte si pouze listy, čím mladší, tím lepší. Před vařením je omyjte velkým množstvím vody. Lze je použít jako špenát, jednoduše opečené na troše másla. Ale jsou také zvláště oceňovány v sametu, vařené s bramborem a cibulí a poté smíchané. Radost!
Pampeliška, portulaka, kostival a společnost
V přírodě se vyskytuje mnoho jedlých planě rostoucích rostlin. Neměli byste riskovat a ujistěte se, že víte, jak je rozpoznat, než se pustíte do vaření. Z rostlin, jejichž listy jsou jedlé, můžeme uvést pampelišku, cizrnu, brutnák, kostival, husu, břečťan, jitrocel, jalovec, amarant, petrklíč, fialku atd.
