Skladování zelených fazolí: zmrazit nebo sterilizovat?

Zmrazte zelené fazolky

Zelené fazolky budou samozřejmě vždy nejlépe konzumovány čerstvé. Ale užívat si tuto lahodnou letní zeleninu po celý rok, zmrazení je nejjednodušší způsob konzervace. Je to také ten, který nejlépe zachovává nutriční vlastnosti fazolí.

1. Začít s stonek čerstvé zelené fazolky a využijte příležitosti k odstranění nití
2. Umýt zelené fazole
3. Bělit fazole: namočte je na 4 až 5 minut do vroucí vody. Blanšírování pomáhá fazole lépe uchovat. Dávejte však pozor, abyste je nenechali déle ve vroucí vodě, jinak riskují ztrátu chuti a nutričních vlastností.
4. Fazole ihned ponořte ve studené vodě
5. Fazole slijte a nechte je uschnout na utěrku, aby se při mražení neslepily
6. Vložte fazole vzduchotěsné tašky a dejte je do mrazáku.

Nezapomeňte dobře označit

Ať už jde o sáčky, které putují do mrazáku, nebo sklenice, které budou plnit skříně, nezapomeňte na etiketách uvést hmotnost obsahu a datum sterilizace nebo zmrazení. Abyste předešli plýtvání, zkuste také zabalit fazole do porcí, které odpovídají obvyklé spotřebě vaší domácnosti na jídlo.

Zelené fazole v konzervě

Zelené fazole jsou tradičně konzervovány ve sklenicích díky metodě zavařování. Mnoho zahradníků a kuchařů stále upřednostňuje domácí konzervy, protože výsledek se jim z chuťového hlediska zdá lepší. Je však třeba poznamenat, že nutriční vlastnosti lze změnit tepelným zpracováním (asi 30% vitamínů je zničeno) a to konzervované potraviny obsahují hodně soli, které by nemělo být zneužíváno.

1. Postupujte podle prvních 4 kroků výše uvedené metody uchovávání v mrazničce (sledování, mytí, blanšírování, studená voda)
2. Zelené fazolky slijte a skladujte je svisle ve skleněných nádobách tím, že je dobře zmáčknete
3. Vařte velké množství osolené vody na 20 gramů na litr
4. Fazole zalijte osolenou vroucí vodou téměř k okrajům sklenic
5. Zavřete sklenice a okamžitě sterilizujte 1h30 při 100 ° C.

Žádný odpad!

Abyste se vyhnuli plýtvání, zkuste také zabalit fazole do porcí, které odpovídají obvyklé spotřebě vaší domácnosti na jídlo.

• Jak houby skladovat?
• Různé způsoby ochrany
• Laktofermentace: snadno zachovává plný přínos pro zdraví
• Odrůdy fazolí