Původ marmelády
Marmeláda je přípravek vyrobený z ovoce a cukru. „Marmeláda“ pochází z portugalského „marmelada“, odvozeného z „marmelo“, což znamená kdoule. Původně tedy marmeláda byla a sladké a husté ovocné pyré, jako velmi sladký kompot, připravený zejména z kdoulové dužiny.
Když citrusové plody převezmou portugalskou marmeládu
Vliv anglosaských gastronomických tradic krok za krokem způsobil, že se termín posunul k přípravku založenému na kouscích ovoce, přesněji řečeno citrus : pomeranč, grapefruit, citron, citron nakrájený na kousky (dužina + šťáva + kůra) a vařený ve směsi vody a cukru, aby vznikl jakýsi nehomogenní džem s kousky ovoce. Dnes už to v obchodě nenajdeme citrusové marmelády.
Mohli bychom zjednodušeně říci, že marmeláda je džem plný kousků, které nelze natřít na toast!
Více cukru v marmeládě
Všimněte si, že marmeláda obsahuje z regulačního hlediska více cukru a méně ovoce (pouze 20% minimum) než džem.
The ovocné želéMezitím se vyrábí z ovocné šťávy - nebo vývaru - vařené s cukrem a případně pektinem. Želé je průsvitnější než džem a má nevláknovou strukturu, zatímco džem obsahuje vlákninu z ovoce.
