Co je listová zelenina?
Listová zelenina je zelenina, jejíž konzumovaná část odpovídá listům rostliny. Listy se konzumují syrové nebo vařené, a lze je uvařit na tisíc a jeden způsob. Z nutričního hlediska je tato zelenina velmi zajímavá, protože má málo kalorií, ale je velmi bohatá na vlákninu, železo, vápník, omega-3, bílkoviny, vitamíny C a K nebo dokonce na kyseliny. Díky těmto výjimečným vlastnostem je listová zelenina potraviny, které zvlášť dobře splňují nutriční potřeby každodenní život lidí.
Syrové nebo vařené, listy podle chuti
Saláty
Saláty jsou zeleninové rostliny, jejichž listy se obvykle konzumují syrové. A priori tedy většinu listových zelených lze použít jako salát. Ve skutečnosti jsou některé rostliny příjemnější než jiné jíst syrové. Hlávkový salát, šťáva, řeřicha, rukola, čekanka: tolik listů, které je možné kousnout do syrové, jako příloha k jiným pokrmům, do sendvičů atd.
Zelí
Zelí je jednou z nejstarších zelenin konzumovaných v Evropě. Tvoří velmi rozmanitou rodinu listové zeleniny. Jejich kultura se v průběhu času široce šíří v závislosti na odrůdě, takžečerstvé zelí je možné jíst absolutně po celý rok ! Jejich listy jsou z větší části uspořádány ve velmi husté kouli zvané 'jablko'. Jedná se o velmi výživnou zeleninu, která se často konzumuje vařená a vařená. Kvašené zelí (kysané zelí) je jak konzervační technika, tak pokrm hojně konzumovaný ve východní Evropě. Mezi nejčastější zelí patří zelené zelí, červené zelí, růžičková kapusta, čínské zelí nebo hlávkové zelí. Existuje také věčné zelí (= trvalka), často nazývané zelí Daubenton. Nakonec vězte, že listy květáku, květáku nebo kedlubnu, které obvykle vhazujeme do kompostu, jsou všechny stejně chutné jako ostatní!
Špenát a společníci
Špenát je konzumován po celém světě pro jeho chuť a nutriční vlastnosti (pravděpodobně je zelenina nejbohatší na kyselinu listovou = vitamín B9). Podle regionálních zvyklostí se jí také mnoho další listové zeleniny blízké špenátu. Většina (kromě šťovíku) jsou členy čeledi Chenopodiaceae. Citujme rohatý tetragon, šťovík, arroche, mangold (nebo perry), včetně barevného švýcarského mangoldu, samphire, bon-Henri husí, šťovík-špenát (nebo věčný špenát) …
Aromatické listy
Říká se jim koření, koření, aromata, jemné bylinky … Nejsou to vlastně zelenina, protože nás nevyživují, ale jejich listy si zde zaslouží odstavec, protože zvětšují kulinářské speciality z celého světa. Skutečně jsou to zejména listy, které obsahují vůně a silice. Je těžké si představit svět bez petrželky, bazalky, máty, koriandru, kopru, fenyklu, tymiánu, rozmarýnu, pažitky, šalvěje nebo bobkového listu!
