Vanilková orchidej
Vanilková orchidej, Vanilla planifolia (synonymum pro Vanilkové vůně), pochází z vlhkých tropů Mexika. Jako většina orchidejí je to epifytická rostlina: připevňuje se k rostlinné podpoře (obvykle ke stromu) pomocí svých masitých vzdušných kořenů. Rostlina produkuje pružnou a řídce rozvětvenou révu, která může dosáhnout délky 20 metrů; jeho listy jsou oválné, silné a lesklé. Kvetení probíhá v období sucha v přirozeném prostředí; Ve skleníku nebo uvnitř může orchidej kvést mezi jarem a létem. Kvetení trvá 3 měsíce: podél liany, světle zelené a žluté květy, mírně vonící (vůně ještě není vanilková!), Navazujte jeden na druhého (mezi 40 a 100 květinami pro vanilkovou rostlinu).
Od vanilkového květu po lusk
Opylování květin, ruční a pečlivá operace
Pokud jsou vanilkové boby drahé, je to proto, že jejich získání vyžaduje dlouhou a pečlivou ruční práci. Protože to není všechno, mít květinu: je stále nutné, aby byl tento opylován, aby přinesl ovoce, to znamená slavný lusk! V Mexiku, zemi jeho původu, je za opylování květin zodpovědná malá endemická včela (tj. Přítomná pouze tam). Ale všude jinde, kde vanilku zavedli lidé (zejména na Réunionu, Madagaskaru nebo Komorách pro takzvanou „bourbonskou“ vanilku, ale také v Asii, hlavně v Indii), květiny nemají téměř žádnou šanci na oplodnění: bez vzácné včely dává květina lusk jednou za 100…
Najednou je to muž, kdo bere věci do rukou. Během období květu, velmi brzy ráno, kvalifikovaní pracovníci zkoumají každou „vanilkovou“ rostlinu a všimnou si právě kvetoucích květů. Každý musí být okamžitě oplodněn, protože vanilkový květ je pomíjivý: zvadne za méně než jeden den. Opylování se provádí ručně pomocí jehly nebo dlouhého citronového trnu. Operace spočívá v uvedení pestíku do kontaktu s pylem tyčinek, které jsou jinak odděleny malým jazýčkem, který brání opylování (což je také samoopylení).
Pod zrání
Další, lusku trvá 8 až 10 měsíců, než vyroste a dozraje. Když začne žloutnout (před úplnou zralostí), je na čase ho vybrat a „připravit“ ho na marketing. Tato léčba je poměrně komplikovaná a má různé fáze:
- opaření (několik minut ve vodě při 65 ° C)
- paření (po dobu 12 hodin: lusk pak zhnědne)
- sušení (asi 6 týdnů, na slunci a poté ve stínu)
- dát do kufru (na několik týdnů, aby „lusky“ lusky)
- kalibrace
- klimatizace.
Cílem tohoto dlouhého procesu zrání jezvýšit hladinu vanilinu (látka zodpovědná za vůni vanilky) lusku ve srovnání s tím, co by bylo s přirozeným zráním na rostlině; a takélusky pomalu sušte aby je bylo možné skladovat a cestovat, a zároveň zachovat vůně co nejlépe.
Pěstovat vanilku doma?
Ano, je možné pěstovat vanilkový strom (tedy vanilkovou orchidej) uvnitř! Nebudete si jisti, že získáte kvetení, protože krása je náročná: potřebuje hodně světla (bez přímého slunce), dostatečné teplo a vlhkost. Temné zimy v našich zeměpisných šířkách často kompromitují její kvetení, ale proč to nezkusit? Alespoň budete mít prospěch z jeho listoví, zvláště pokud odkrýváte odrůdu s pestrými listy (Vanilla planifolia „Variegata“).
Chcete -li dát šanci na svou stranu, vyhraďte si pro ni velmi světlé místo (hned za oknem, v lepším případě v zimě vyhřívanou verandou), nabídněte jí velmi odvodňující substrát (typ pozzolana obohacený trochou speciálního „zalévací půdy“ orchideje), udržované vlhké, ale ne mokré, a pravidelně orosené listy. Nechte lianu lpět na kůlu, živém (další vysoká a robustní rostlina) nebo inertním (stonek vyložený například mechem, aby se do něj mohly zapustit kořeny).
Budete muset být trpěliví, protože tato orchidej kvete pouze tehdy, když liana dosáhne délky 4 až 5 metrů : omotejte jej kolem jeho kůlu, nebo jej proveďte na horizontální podpoře.
Vanilka se množí zejména řízky (výsev je extrémně choulostivý).
Vanilka v kuchyni: recepty odsud i odjinud
Vanilka je bezpochyby jedním z nejběžnějších koření na celém světě, ale také nejkopírovanější ! Je hojně používán v potravinářském průmyslu, ve formě přírodních nebo umělých aromat (průměrný padělek…), je také přítomen v řadě „domácích“ dezertů: parfémuje krémy, dezerty, džemy, některé koláče, ovocné polévky a jiné pošírované ovoce nebo dokonce moučkový cukr (to je princip vanilkového cukru! ) …
V Západní Indii se snadno používá v slaných pokrmech. K ochucení rybích pokrmů, bílého masa, korýšů nebo korýšů se vanilková zrna přidávají do krémové omáčky (například z kokosového mléka). Pokrmy můžete také dochutit olejem ochuceným vanilkou (snadno si uvaříte: několik týdnů macerujte vanilkový lusk rozdělený na dvě části v malé lahvičce oleje s neutrální příchutí, například hroznovým olejem).
Poradenství při nákupu a zachování
Preferujte co nejvíce vanilka prodaná v celém lusku na přípravky na bázi drcené nebo mleté vanilky, které jsou méně voňavé a rychle slábnou.
Vyhněte se luskům, které vypadají vysušené, a místo toho vyberte lusky masité, vláčné, hladké a lesklé. Uchovávejte je mimo světlo, v uzavřené nádobě a na chladném místě.
Nakonec vězte, že nejlepší vanilkou je bezpochyby Vanilkový bourbon, ale je také nejdražší!
- Rostliny parfémů
- Skořice, kouzelná kůra!
- Jaké rostliny jsou za naším kořením?
- Strom sečuánského pepře
- Orchideje pro venkovní použití
- Kávovník
