Prezentace
Banán je plodem banánovníku, což není strom, ale spíše obří bylina. Patří do čeledi Musaceae a její stonek, který nese velmi velké listy, dává květenství, kde každá květina dá ovoce. Každý banánovník produkuje jeden trs banánů (to je termín pro velký „shluk“ ovoce). Dieta může přesáhnout 100 kilo a napočítat až 300 banánů. Jakmile je trs sklizen, stonek banánů je nakrájen.
Banány se pěstují v mnoha oblastech světa: v Indii, Brazílii, Číně, Ekvádoru, na Filipínách, v Indonésii … Na pultech se tak nachází po celý rok. Ve Francii je to třetí nejvíce konzumované ovoce, tj. 7,5 kg za rok a na obyvatele, a obecně pochází ze Západní Indie, Kamerunu, Pobřeží slonoviny nebo Střední Ameriky.
Původ a historie
Banánovník byl údajně poprvé domestikován na Nové Guineji před 10 000 lety. Odtamtud by ho člověk odvezl do jihovýchodní Asie, poté o staletí později do Jižní Ameriky a Západní Indie, kde by našel horké a vlhké tropické klima, které přispívá k jeho rozvoji. V Evropě se banán objevil na některých stolech až v 18. století, ale demokratizován byl až o století později, v 19. století, kdy pokrok v dopravě umožnil tomuto křehkému ovoci cestovat rychleji a lépe podmínky.
Odrůdy
Banány nalezené ve Francii jsou obecně ovocné banány. Existuje téměř 1000 odrůd rozdělených do 50 skupin, ale jen několik z nich sdílí evropský trh. Ty, které patří do skupiny Cavendish, žluté a prodloužené, jsou ve Francii nejběžnější: Lacatan, Poyo, Grande naine…
V exotických obchodech s potravinami, v některých zelinářstvích nebo v hypermarketech o Vánocích najdete originálnější odrůdy se čtvercovým nebo kulatým průřezem, rovné nebo zakřivené, krátké nebo dlouhé, žluté, růžové, purpurové, zelené, skvrnité, pruhované … Frécinette, žlutá, malá velikost, sladká, voňavá a tenká kůže, je velmi oblíbená: na stáncích se vyskytuje stále častěji. Banán-fík (Antily), i když vzácnější, má být také objeven.
Jitrocele, konzumované jako zelenina, najdete také v kreolské, jihoamerické a africké kuchyni. Tyto banány jsou obecně větší a méně sladké než jejich bratranci a je nutné je vařit, protože jsou bohaté na škrob, který je v syrovém stavu těžko stravitelný.
Nutriční výhody
Banán je energetické ovoce par excellence. Díky obsahu cukru (15 g sacharidů na 100 g) zobrazuje 90 kCal (376 kJ) na 100 g, což z něj činí ideální ovoce pro sportovce, svačiny nebo dětské svačiny. Je velmi dobře stravitelný, zvláště pokud je velmi zralý (škrob se poté mění na jednoduché uhlohydráty) a jeho cukry jsou tělem snadno asimilovány.
Má také vysoký obsah vitaminu C (15 mg / 100 g, pokud není příliš zralý, protože vitamín C mizí, jak zraje), dále zajímavé množství minerálů (draslík, hořčík, železo, vápník, zinek) a vitamíny skupiny B. V případě průjmu patří mezi vzácné plody, které mají být uvedeny.
Vyberte si to a nechte si to
Banány se obvykle sbírají zelené. Přeprava je proto snazší. Zraje po sklizni, během přepravy, poté ve zracích místnostech (skladiště umístěná poblíž míst uvádění na trh, kde je teplota kolem 16 až 20 ° C a kde lze zrání urychlit díky ethylenu (uhlovodík, který působí jako hormon zrání) u některých plodů, a který je přirozeně syntetizován rostlinou). Když je zakoupen, jeho fáze zrání může být proměnlivá. Je jedlý, i když má slupku zeleně, ale pokud dáváte přednost tající struktuře a výraznějším chutím, nechte ji několik dní při pokojové teplotě, případně zabalené v novinách, aby se urychlilo zrání. Vyhněte se ledničce, protože chlad kůži zhnědne.
V kuchyni
Banán se nejprve sní tak, jak je. Pohodlné přenášení, snadné loupání a konzumace, zde je lahodné a jemné ovoce, které se dokáže přizpůsobit všem příležitostem!
V kuchyni přináší svou jemnost a původní chuť mnoha dezertům: pěnám, zmrzlinám, koláčům, koláčům, ovocným špízům, papilotám, flambovaným banánům … Skvěle se hodí také k slaným pokrmům s exotickými příchutěmi: vepřové kari, telecí maso nebo kuře, maso v kokosové omáčce, sladké a slané špízy … Jitrocele mohou být smažené nebo smažené na másle nebo arašídovém oleji jako sladká i nečekaná příloha.
Clementine
Číst také: Banán, kam jdeme?
Fotografický kredit: flickr.com / srqpix
