Prezentace a odrůdy
Červená řepa je kořenová zelenina patřící do čeledi Chenopodiaceae nebo Amaranthaceae. Měkká a na zeleninu spíše sladká, lze ji najít na pultech po celý rok, syrovou (od května do října) nebo vařenou. Konzumuje se hlavně v zimě, možná proto, že v této sezóně je zelenina vzácná! Nesmí být zaměňována s jejími dvěma sestrami, krmnou řepou určenou pro zvířata a cukrovkou, která dává bílý cukr, který známe.
Odrůdy, které lze nalézt na stáncích na trhu, jsou obvykle černá kulatá řepa, ale můžete zasít mnoho dalších originálních odrůd, například:
- La Crapaudine (starý, rustikální, protáhlý a pozdní);
- The Flat Black of Egypt (early);
- La Forono (válcová a hladká kůže);
- Burpee's Golden a Giant Yellow od Vairiac (žlutá);
- La Chioggia (bílá zakroužkovaná v červené barvě)…
Původ a historie
Botanický název řepy, Beta vulgaris L., odhaluje jeho původ. Má skutečně společného předka se švýcarským mangoldem: Beta vulgaris L. subsp. námořní, což je divoká rostlina nacházející se podél pobřeží Evropy. Červená řepa je obecný název vyplývající ze smrštění „mangoldu“ (listová zelenina) a „rave“, což ve středověku označovalo jakoukoli zeleninovou rostlinu, jejíž kořen se jí. Ve Švýcarsku a Savojsku se mu říká „červená mrkev“.
Červená řepa se konzumuje od počátku našeho letopočtu, nejprve pro listy v 1. a 2. století (kořen byl tehdy vyhrazen pro léčebné účely), poté pro středověk pro svůj masitý a sladký kořen. Angličané jako první položili kořen řepy na své stoly. Ve Francii se jí dlouho vyhýbali buržoazie a aristokracie, protože jako všechny rave byly považovány za jídlo nízké kvality. Až v polovině 19. století se spotřeba řepy rozvinula ve Francii a v celé Evropě. V té době také vznikaly nové odrůdy, červené, bílé nebo žluté, s vynikajícími chuťovými vlastnostmi. Zeleninová řepa se dnes pěstuje v centru Francie (Orléans), Západu (Bretaň) a Nord-Pas de-Calais. Vyrábí ho také mnoho evropských zemí, v první řadě Itálie.
Nutriční výhody
Řepa je jednou z nejbohatších druhů zeleniny na uhlohydráty (8,5 g na 100 g), díky čemuž je o něco energetičtější než jejich vrstevníci, s 40 kCal / 100 g. Je ceněn pro:
- Jeho relativní bohatost na měkká vlákna (2,5 g na 100 g) je velmi dobře tolerována, zejména pokud je řepa vařená, včetně kojenců;
- Má vlastnosti remineralizace (bohaté na vápník a hořčík) a diuretika (vysoký obsah draslíku);
- Jeho obsah vitamínů skupiny B, zejména vitaminu B9;
- Jeho bohatost na antioxidanty (zejména betain, pigment, který mu dodává purpurovou barvu a který se také používá jako potravinářské a farmaceutické barvivo).
Vyberte si to, uvařte, uschovejte
Pokud máte to štěstí, že najdete syrovou červenou řepu, vyberte ji malou (bude méně vláknitá), pevnou, aniž by byla kůže příliš suchá, a v ideálním případě s listy (které jsou kromě znaku svěžesti jedlé). Vařené, upřednostňujte ho s hladkou slupkou, bez skvrn a bez prasklin.
Syrové, vydrží snadno týden v ledničce; uvařené, skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě. Uvařenou červenou řepu je možné zmrazit, oloupat a nakrájet na kousky.
K vaření ponořte celou neloupanou syrovou řepu do vroucí osolené vody a lehce do octa. Nechte vařit 30 minut až 1 hodinu v závislosti na velikosti, poté ji ponořte do misky se studenou vodou, aby se kůže zbavila masa. Budete ho moci snadno oloupat. Abyste se vyhnuli tomu, že si při této operaci příliš zašpiníte ruce, můžete svou řepu oloupat tak, že ji necháte ve vodě.
Kuchyňská strana
Pokud jste nikdy neochutnali syrovou červenou řepu, objevte ji najemno nastrouhanou s jablkem (viz také: Salát ze syrové řepy s kerblíkem). Vařený, je nutností v zimních salátech, s jehněčím salátem a jádry vlašských ořechů. Může být také použit v létě ve studených polévkách nebo horkých, jako je boršč, charakteristický pokrm zemí východní Evropy. V pěně nebo ve verrinách dodá vašim předkrmům velmi trendy vzhled. Dobře se hodí k laktofermentaci: ve Spojených státech se tak připravuje kysané zelí z řepy.
Může být také smažen na pánvi k bílému masu, drůbeži nebo zvěřině. Velmi dobře to pak ladí s cibulí a červeným zelím. V Itálii se používá v některých receptech na rizoto. Můžete si také udělat lupínky, velmi oblíbené u dětí … i starších v aperitivu. Nakonec si troufněte na čokoládový dort: trochu pyré z červené řepy zapracované do těsta dodá dortu neporovnatelnou jemnost a přitom zůstane diskrétní, pokud jde o chutě.
Mladé listy jsou chutné; přečtěte si: Jezte vrcholy zeleniny
»Přečtěte si také náš článek Zelenina, dobří sousedé: co zasadit vedle řepy na zahradu?
Viz také: setí a pěstování řepy v rostlinné záplatě
