Prezentace
Clementine, stejně jako mandarinka, pomeranč, citron nebo grapefruit, je citrusové ovoce. Za své jméno vděčí otci Clémentovi, náboženskému agronomovi, který na počátku 20. století pěstoval první strom poblíž Oranu, čímž se stal nejnovějším z citrusových plodů.
Dlouho se věřilo, že Clementine (Citrusová klementina) byl kříženec společného mandarinky (citrusová reticulata) a kyselým pomerančem („Granito“), ale botanici dnes mají tendenci se křížit se sladkým pomerančem (Citrus sinensis). Jedná se o keř vysoký 3 až 4 metry v dospělosti, jehož listy a květy jsou velmi voňavé.
Spolu s mandarinkou byl při hybridizaci použit klementin, který poskytl clemenvillu.
Clementine nebo mandarinka?
Ať už pochází ze Španělska, Maroka nebo Korsiky, klementinka kombinuje jemnou chuť a absenci semen.
Ačkoli je o něco méně voňavý než mandarinka, stále více zaujímá své místo na trzích.. Skutečně většina plodů nemá semena (protože pocházejí z neoplozených květů) a jeho loupání je také snazší.
Jeho tenká zelenooranžová kůže nepřilne. Jeho šťavnaté a šťavnaté maso je jedním z nejsladších a nejsladších citrusových plodů.
Nutriční výhody klementinky
Složení klementinky je podobné jako u jiných „citrusových“ plodů, přičemž představuje některé originální zvláštnosti. Jeho obsah voda vysoký (86,9%) mu dodává velkou sílu k uhašení žízně.
Jeho sladká chuť je dána uhlohydráty, přítomné v množství přibližně 10 g na 100 g buničiny.
The organické kyseliny jsou méně hojné než v jiných citrusových plodech, což dává klementině jemnější chuť než jiné citrusové plody.
''příjem kalorií klementinky činí 46 kcal (192 kJ) na 100 g, což řadí toto ovoce na úroveň meruněk, melounu nebo pomeranče (středně energetické ovoce).
U klementinky (s průměrnou čistou hmotností 45 až 55 g) platíenergetický příjem nepřekračuje 20 až 25 kalorií.
Bohatství v vitamín C je jednou z nejzajímavějších charakteristik klementinky, což je jedno z plodů, které jich obsahuje nejvíce: průměrná hladina vitaminu C dosahuje 41 mg na 100 g (může se pohybovat mezi 20 a 62 mg).
Ostatní vitamíny jsou četné a u čerstvého ovoce se vyskytují ve značném množství:
- 0,3 mg pro provitamin A
- 0,55 mg pro vitamín E
- A pro vitamíny skupiny B se obsah pohybuje mezi 1 µg pro vitamín B8 (biotin) nebo 26 µg pro vitamín B9 (kyselina listová) a 0,3 mg pro vitamín B3 (nebo nikotinamid).
Velmi velký vzorek minerální látky a D 'stopové prvky.
Poznamenat : Šťáva extrahovaná z klementinky obsahuje všechny výživové prvky ovoce, kromě vlákniny. Obsah vitamínů je mírně snížen, zejména vitamín C (citlivý na působení kyslíku ve vzduchu), jehož rychlost je řádově 30 mg na 100 g.
Nákup a konzervace
Ke kvetení klementinského stromu dochází na konci zimy a plody jsou zralé uprostřed následujícího podzimu v zemích severní polokoule. Na Korsice, jediné významné produkční oblasti ve Francii, se klementinka sklízí v listopadu. Těží z IGP (chráněný geografický nápis „Clémentine de Corse“).
Klementinky najdete ve stáncích na trhu po celou zimu. Při nákupu musí být pevný na dotek a mít dobře zbarvenou kůži.
Stejně jako pomeranče není nutné uchovávat klementinky v chladničce. Toto ovoce vydrží čerstvé celý týden.
V kuchyni
Jako mandarinka klementinu je nejlepší jíst obyčejnou. Jeho pokoje také doplňují ovocné saláty. Po stisknutí dává vynikající ovocnou šťávu.
Kůra (nebo kůra) může být strouhaná nebo kandovaná, aby se připojila k vašim přípravám koláčů, koláčů, těsta na palačinky …
A pokud každý zná delikátnost kachny à l'orange, kachna s klementinkami se za srovnání nemusí stydět. Klementin můžete skutečně použít také pro slané přípravky, kterým dodá jak kyselost, tak sladkost. Perfektní ve sladkokyselé omáčce s bílým masem!
Přečtěte si také:
- Informační list o citrusových plodech
- Praktický list o pěstování citrusových plodů v květináčích
