Koření charakteru
''šalotka je součástí, jako česnek a cibule, čeledi Alliaceae: stejně jako oni ví, jak potěšit chuťové pohárky, a má schopnost okořenit nejjednodušší pokrmy. Nejsme si jisti jeho původem: někteří jej považují za poddruh cibule (Alium cepa var. agregát) získané lidskými výběry; ostatní to vidí jako druh odlišný (Alium ascalonicum Kde Alium oschaninii podle klasifikací). Krátký. Jsme si jisti, že tato malá žárovka více či méně protáhlého tvaru, šedá nebo růžová v závislosti na odrůdě, má charakter, ale také ví, jak být kandovaná něžná a měkká. Šalotka je na stáncích k dispozici po celý rok, díky šíření sklizně a trvanlivosti, která může dosáhnout několik měsíců. Sklízí se v létě a na začátku podzimu.
Původ a historie
Šalotka je nepochybně původem ze západní Asie a Blízkého východu. Jeho pěstování a spotřeba by se ve Francii začala ve středověku demokratizovat, kde se rozšířila v rodinných zahradách. Až v 17. století se jeho kultura definitivně zakořenila v Bretani a na Pays de Loire. Šalotky jsou úzce spjaty s francouzským terroirem; a Francie je v současné době předním světovým vývozcem.
Nutriční výhody šalotky
Hlavní nutriční výhodou šalotky je její bohatost na antioxidační látky (zejména flavonoidy), což z nich činí, podobně jako česnek a zelí, ochrannou potravinu proti rakovině. Obsahuje také sloučeniny síry, které by zabránily vzniku rakoviny trávicího traktu a kardiovaskulárních chorob (tyto látky jsou také příčinou slz způsobených loupáním šalotky a cibule). Šalotka je relativně bohatá na uhlohydráty, a proto je spíše energetická (12 g sacharidů na 100 g, 60 kcal), ale jako koření je spotřebované množství nízké: není důvod se zbavovat, a to ani pro ty, kteří si hlídají svoji váhu! Nakonec obsahuje značné množství minerálů a stopových prvků a také určité vitamíny (B6, C, pro-A, B9).
Vyberte a uložte šalotku
Při nákupu vybírejte velmi pevnou, nenaklíčenou šalotku se suchou, lesklou srstí. Budete je uchovávat několik týdnů na suchém místě při pokojové teplotě, přičemž je budete udržovat mimo zdroje tepla.
Kuchyňská strana
Syrová nebo vařená šalotka okoření mnoho pokrmů: jsou nezbytná v mnoha omáčkách (bílé máslo, béarnaise atd.), Dochucují octem a vinaigrettem a doprovázejí masová jídla (hranolky, tabe, pečeně atd.) , mušle (marinovaná verze), ústřice (doprovázené vinným octem a nasekanou šalotkou)… Mnoho regionálních receptů, jako je canut brain nebo Girondin tourin, si bez něj nelze představit. Jeho sladká chuť se odhalí po uvaření: šalotka celá, ve fólii nebo konfitu, ví, jak být měkká a jemná.
Odrůdy šalotky
Rozlišujeme:
- Šedá šalotka, jehož maso je růžové až purpurové; jemná chuť, ale trvanlivost je omezena na několik týdnů po sklizni;
- Jersey šalotka nebo růžová šalotka, s měděně červenou tunikou, bílé maso s nádechem růžové, kulaté nebo protáhlé, dostupné po celý rok;
- Echalions, nebo „kuřecí stehna“, což nejsou šalotky, ale různé cibule rozmnožované semeny.
