Prezentace
Pomeranč je obecně kulaté, oranžově zbarvené ovoce s poměrně silnou a zrnitou slupkou. Je součástí citrusových plodů, například klementinky, grapefruitu nebo citronu. Sladký pomeranč je plodem pomerančovníku, Citrus sinensis, malý strom z čeledi Rutaceae rostoucí ve středomořském nebo teplém podnebí. Hořký pomeranč neboli bigaráda patří k jinému druhu: Citrus aurantium.
S 6 kg za rok a na osobu je pomeranč druhým nejkonzumovanějším ovocem ve Francii, hned po jablku. Pomeranče najdete ve stáncích po celý rok, a to díky šíření sklizně podle odrůd a rozmanitosti původu. Právě od listopadu do března se však pomeranč konzumuje nejvíce: jako takový je považován za zimní ovoce.
Oranžové odrůdy
Existuje mnoho odrůd pomerančů, ale malý počet z nich sdílí trh. Jsou rozděleny do několika skupin:
- Pupečné pomeranče: jsou téměř bez semen a obecně se prodávají jako stolní pomeranče. Rozpoznává je malé ovocné embryo umístěné v oblasti pistilátu, podobně jako pupek (pupek znamená pupek, anglicky). Jsou brzy: najdou se už v říjnu.
- Blond pomeranče: jsou to v podstatě pomeranče na šťávu, bez semen. Jedním z nejběžnějších je Jaffa, který pochází z Izraele. Valencia, pozdní odrůda, se vyrábí ve Španělsku.
- Krvavé pomeranče: zařazené mezi šťávové pomeranče se nacházejí od prosince do dubna. Jejich hlavní charakteristikou je více či méně červená barva, kterou dužina může nabývat. Citujme mezi nimi Moro, Tarroco, Sanguinelli nebo chutnou maltu.
Původ a historie
Zdá se, že pomeranč byl v Číně domestikován před více než 4000 lety. Jako první se rozšířil hořký pomeranč: do severní Afriky se dostal ve 3. století, procházel Persií a Egyptem. Arabové jej v 11. století přivezli na Sicílii a odtud se rozšířil do Španělska, Itálie a Provence. Příliš hořké a kyselé na to, aby se dalo jíst syrové, se používalo do omáček, dezertů nebo likérů. Hořký pomeranč byl sesazen z trůnu kolem 15. století příchodem sladkého pomeranče do Evropy, mnohem snadněji se konzumoval. Byli to janovští a portugalští obchodníci, kteří jej přivezli ze svých cest po Číně a Cejlonu.
Ve Francii zůstaly pomeranče vzácné a vzácné až do počátku 20. století. Orangerie paláce ve Versailles nebo Amboise, postavené pro zásobování královských stolů pomeranči, svědčí o přitažlivosti, kterou toto ovoce vyvolává na aristokracii. Po dlouhou dobu se v oblíbených kruzích toto luxusní ovoce nabízelo dětem k Vánocům.
Dnes pomeranče, které konzumujeme, pocházejí ze zemí Maghrebu, Izraele, Španělska, Jižní Afriky, Brazílie nebo Spojených států. Ve Francii se malé množství pomeranče produkuje na Korsice a v Pyrénées-Orientales.
Nutriční výhody pomeranče
Hlavní nutriční výhodou pomeranče je jeho obsah vitaminu C: jediné ovoce stačí k pokrytí našich každodenních potřeb. Pomeranč je také bohatý na vápník (2 až 3krát více než jiné ovoce). Tento vápník je tělem snadno asimilován díky přítomnosti organických kyselin. Nakonec je pomeranč nízkokalorické ovoce (45 kCal a 9 g sacharidů na 100 g), stravitelné a osvěžující.
Výběr a skladování pomerančů
Vyberte si pevné a těžké pomeranče, slib šťavnatosti. Více či méně oranžová barva slupky, její zrnitost nebo tloušťka jsou spojeny pouze s odrůdou a nemají žádný vliv na chuť ovoce. Na druhou stranu pomeranč mramorovaný se zelenou není nezralý pomeranč, je to prostě pomeranč, který během svého zrání nebyl dostatečně chladný (oranžové pigmenty v kůži se objevují až při nižší teplotě. Při 12 ° C), a který nebyl před uvedením na trh ošetřen ethylenem.
Dejte si pozor na příliš světlé pomeranče: mohly být po sklizni potaženy voskem obsahujícím fungicid. Nakonec, pokud chcete použít kůru nebo slupku, zvolte organické, neošetřené pomeranče.
Pomeranče lze skladovat po dobu nejméně 10 dnů při pokojové teplotě. Kromě toho mohou začít dehydratovat. Můžete je uchovat ještě déle, když je umístíte do chladničky.
V kuchyni
Pomeranč se nejprve jí tak, jak je, oloupaný a na čtvrtky. Lze ji také vymačkat a užít si ji jako šťávu, zvláště při snídani. Je vynikající do džemu a marmelády a při vaření se snadno integruje do ovocných salátů (můžete také připravit 100% pomerančové saláty okořeněné nádechem Grand Marnier). Jeho šťávu, chuť, kandovanou kůru nebo dužinu používáme do dezertů a cukrovinek: dezerty, měkká jídla, koláče, koláče, malé sušenky, čokoládové pomeranče atd.
Pomeranč má své místo také v slaných pokrmech: skvěle se hodí k vepřovému, kuřecímu, kachnímu nebo perličkovému ptákovi, stejně jako k hřebenatkám nebo krevetám. Jako míchaný sladko-slaný salát si ho vychutnáte s nadrobno nakrájeným syrovým fenyklem, avokádem a krabem, strouhanou mrkví nebo endivií.
