Prezentace
Vinná réva patří do čeledi Vitaceae, přesněji do rodu Vitis. Tato liana, protože je jedna, se daří v teplém a mírném podnebí, v dobře odvodněných půdách, a zejména na svazích. Žlutá, zelená, černá nebo modrá hroznová bobule se vyskytuje ve shluku.
Je to druhé nejpěstovanější ovoce na světě, hned za citrusy. Vyrábí se hlavně v Itálii, Španělsku a Francii, kde se sklízí v září a říjnu. Ve Francii se produkuje zhruba tolik stolních hroznů jako vinných hroznů, vyhrazených pro výrobu vína.
Odrůdy
Na světě existuje 5 000 až 7 000 odrůd hroznů, ale v praxi se využívá pouze malá část tohoto bohatství: ve Francii se pěstuje sotva více než 40 odrůd hroznů.
Každá odrůda produkuje hrozny s vlastními chuťovými vlastnostmi: tloušťka slupky, hustota dužiny, semena, více či méně sladká chuť a příchuť … Citujme například:
- Muscat de Hambourg (malý, tmavý a sladký, tenkostěnný, hrozn AOC Muscat du Ventoux)
- Italia (zelená, velká a křupavá)
- Alphonse Lavallée (modročerná, velká, pevná, tlustá kůže)
- Chasselas (zlatá, tenká pokožka as jemnou chutí, Moissac má AOC)
- Ribol (velký, černý a oválný)
Původ a historie
Vinná réva by se objevila ve Střední Asii, dávno před Homo Sapiens. Ve volné přírodě dával (a stále dělá, k radosti ptáků) malá zrnka. Člověk se jimi živí dlouhou dobu, než se pustí do domestikace jednoho z těchto divokých druhů, Vitis vinifera (který dnes v Evropě převládá), od 7 000 př. n. l. na svazích Kavkazu. Objev vinařství stavíme přibližně ve stejnou dobu. Pěstování vinné révy, původně omezené na Blízký východ a středomořský okraj, se díky Římanům rozšířilo po celé Evropě.
Postupné selekce a křížení umožňovaly po staletí získávat větší a šťavnatější zrna. Původně se věnoval téměř výhradně vinařství, až v 17. století se hrozny dostaly na stůl Ludvíka XIV. A jejich konzumace jako ovoce se stala demokratičtější až na začátku 20. století.
Nutriční výhody
Hlavním přínosem hroznů je jejich velké bohatství na antioxidanty, zejména fenolové sloučeniny: resveratrol a flavonoidy, jako jsou katechiny, kvercetiny, antokyany … Hrozny tak mají ochranný účinek proti kardiovaskulárním chorobám (zachováním pružnosti cév), jakož i proti určitým druhům rakoviny (tlusté střevo, bílé krvinky). Jeho antioxidanty by také omezily oxidaci LDL-cholesterolu („špatný“), vysoký krevní tlak a tvorbu krevních sraženin. Další výhodou hroznů je jejich bohatost na minerály, zejména mangan, měď, fosfor, draslík (což mu dodává diuretický účinek) a železo. Hrozny jsou tak dobrým remineralizátorem. Obsahuje kromě vitaminu C vitamíny skupiny B, které podporují asimilaci jeho uhlohydrátů (18 g na 100 g, což jej řadí mezi nejsladší ovoce). Se svými 69 kCal na 100 g je zvláště vhodný pro sportovce (pomáhá regeneraci svalů po cvičení) a je ideální pro svačinu během dne.
Vyberte si to a nechte si to
Hrozny po dozrání již nedozrají. Jádra by tedy měla být zralá, ale pevná a ne uschlá a stonek by měl být zelený, vláčný, ale křehký. Bílý film (květ), který kryje jádra, je zcela normální.
Trsy můžete uchovávat týden v lednici, v perforovaném plastovém sáčku. Je také možné zmrazit celá zrna. Nakonec před konzumací hrozny dobře opláchněte, protože se velmi často zpracovávají.
V kuchyni
Čerstvé hrozny jsou lahodné tak, jak jsou. Můžete jej také uvařit jako koláč nebo koláč, nebo si nalít pár zrnek do ovocných salátů nebo na šálek zmrzliny. Ve slané verzi se hodí k bílému masu a drůbeži. Dodává originální nádech míchaným salátům s endiviemi a ořechy. Můžete také podávat se syrovou šunkou nebo sýrem. Nakonec to zkuste restovat s česnekovým nádechem, jako přílohu nebo na masové nebo rybí špízy.
Všimněte si, že vinné listy jsou jedlé: plněné, jsou široce používány v řecké, turecké a libanonské kuchyni.
