Kdo jsou lokalizátoři?
Loca- pro místní, -vír k jídlu: locavores jsou spotřebitelé, kteří upřednostňují místní a sezónní potravinářské výrobky. Například francouzský locavore se vzdává třešní dovážených z Chile, krevet z Thajska, rajčat ze Španělska, zelených fazolí z Keni a jehněčího z Nového Zélandu. Přesná definice konceptu dokonce stanoví maximální vzdálenost 160 km (100 mil) mezi místem výroby a místem spotřeby.
Locavore si však dovoluje konzumovat sůl, pepř a koření odjinud: toto je takzvaná výjimka Marco Polo. Může si také dopřát to malé „exotické“ potěšení podle svého výběru: pro někoho to bude olivový olej, pro jiného káva, čaj nebo čokoláda, parmezán, mořské plody nebo mořské plody. ‘Ananas.
Sociální fenomén ze Spojených států
Hnutí locavore se zrodilo v roce 2005 v San Francisku a rychle se rozšířilo po severoamerickém kontinentu. Termín „locavore“ byl dokonce přidán do vydání New Oxford Dictionnary z roku 2008. V poslední době o nich v médiích mluví locavores: ztratili jsme počet článků z tisku, které jim byly věnovány, ve Spojených státech, Kanadě a Evropě. Výzva přijatá některými místy je také předmětem románů, například Barbary Kingsolverové nebo J. B. Mac Kinnona a Alisy Smithové. Za Atlantikem jsou dokonce „lokalizované“ restaurace, jako je Farmers Diner, Urban Rustic nebo dokonce restaurace v sídle společnosti Google s názvem Café 150 (veškeré podávané jídlo se vyrábí do 150 mil). A u obřího Wal-Martu nyní existují „lokální potravinová“ zákoutí: pokud to dělá i americká velkovýroba, je dobře, že místní potravinářské výrobky odpovídají skutečné spotřebitelské poptávce!
A ve Francii?
Francie také začíná mít své lokvores: na internetu existuje mnoho blogů a dokonce skupin vytvořených na sociálních sítích, jako je Facebook. Skutečný sociální fenomén, který se zdá být mnohem víc než jen módní výstřelek. Trend locavore je navíc spojen s úspěchem AMAP, jejichž hodnoty sdílí. S více než 250 000 členy těchto Sdružení pro údržbu rolnického zemědělství má Francie mnoho míst, která se navzájem ignorují … Koše s čerstvými místními produkty, trhy a obecně všechny formy přímého prodeje jsou také způsoby zásobování s filozofií hnutí. A samozřejmě pěstování zeleninové zahrady (včetně ve městě) je nejefektivnější způsob, jak konzumovat lokálně a v sezóně!
Proč jíst místní?
Motivace locavores jsou různé, což odráží rozmanitost výhod lokálního stravování:
- Méně dopravy znamená méně znečištění, a to jak z hlediska produkce CO2, tak emisí různých znečišťujících látek. Odhadujeme průměrnou vzdálenost ujetou potravinářským výrobkem mezi jeho výrobním místem a spotřebitelským talířem mezi 2400 a 4800 km, tj. O 25% více než v roce 1980, a tato vzdálenost se nepřestává prodlužovat… Ražba se tedy aplikuje jednoduše ale účinná adaptační strategie tváří v tvář klimatickým změnám a energetické krizi (navíc před příchodem ropy byli všichni naši předkové lokalizátory).
- Místní spotřeba je také prostředkem k posílení produkce kolem spotřebních oblastí a k posílení - nebo vytvoření - zemědělské sítě v blízkosti měst, s vytvářením pracovních míst a stimulací místní ekonomiky.
- Kdo říká, že jídlo se vyrábí na místní úrovni, obecně říká sezónní jídlo (s výjimkou skleníkového pěstování), které vám umožní najít rytmus ročních období a znovu se spojit se staletou gastronomickou tradicí (pot au feu, dušené zelí, gratinovaný Dauphinois a jablka si nejlépe vychutnáte v zimě, zatímco ratatouille, okurkový salát, telecí kotlety a broskve si nejlépe vychutnáte v létě).
- Konečně je místní produkt čerstvější, protože nemusel cestovat tisíce kilometrů, aby se dostal k našim stánkům. Sklízel se zralý a často chutná lépe.
Limity „lokalizace“
Locavores zjevně mají své odpůrce, kteří zdůrazňují limity a nevýhody tohoto principu. První argument těchto „distreses“: mezi konzumací lokálně vyrobené zeleniny se spoustou hnojiv a pesticidů a nákupem ekologické zeleniny vzdálenějšího původu, jejíž pěstování však respektovalo životní prostředí, podle některých lépe organické. Další problém: jak nakrmit miliony obyvatel velkých měst pouze místními produkty? Podle kritiků nemožné. Kromě toho by zastavení dovozu exotických produktů (banány z Pobřeží slonoviny, zelené fazole z Keni, káva z Kolumbie atd.) Znamenalo ztrátu příjmů a pracovních míst v rozvojových a rozvíjejících se zemích.
Konečně, konzumace striktně lokální jednoduše vytváří mnoho omezení, která nezjednodušují každodenní život a která výrazně omezují výběr jídelních lístků, zejména v zimě: strávit několik měsíců v roce konzumací pouze zelí, póru a jablek půdy pod záminkou, že toto je jediná zelenina dostupná v blízkosti domova, pravděpodobně odradí více než jednu. Zapojení by tedy ve střednědobém horizontu bylo sotva životaschopné, což říká jeho oponentům, že pohyb locavore je něco víc než letmý výstřelek.
Malé opatření …
Takže locavore nebo distavore? Jedna věc je jistá: koncept si zaslouží naši pozornost, a že ho aplikujeme, každý na své úrovni, podle svých možností zásobování, svých prostředků (paradoxně je místní jídlo často dražší než konzumace vstupních produktů ze supermarketu, ačkoli úrovně kvality nejsou srovnatelné!), a především bez podléhání extremismu! Aby bylo místní potravinové hnutí udržitelné, nesmí jeho následovníci prožívat svůj závazek jako nesnesitelné omezení: jídlo musí zůstat potěšením.
Fotografický kredit: flickr.com / greenkozi; Timothy Gerdes
Clementine Desfemmes
