Kdy sklízet olivy?
Je obtížné přesně určit nejlepší období pro sklizeň oliv. Protože v závislosti na odrůdě, podnebí nebo použití, které chcete použít (zelené nebo černé olivy, skladování ve slaném nálevu nebo výroba oleje atd.), Se sběr provádí víceméně pozdě. Měli byste vědět, že olivy mají a poněkud dlouhý proces zrání, během kterého, když skončí, jejich barva se změní ze zelené na červenofialovou, poté na tmavě purpurovou a nakonec na černou. Tomu se říká veraison. Ale změna barvy není jedinou změnou, kterou oliva zažila; mění se i jeho vkus.
A stolní olivy (konzervované ve slaném nálevu) vybral příliš brzy, sotva zralý, bude tvrdý a hořký. Příliš zralý, jeho měkká konzistence nebude v ústech příjemná. Doporučuje se nezačínejte sklízet dříve, než se barva změní na žlutozelenou a šťáva je mléčná (ne zelená). Poté může pokračovat až do fáze černé olivy s lesklou kůží.
Na straně olivového oleje a zelená oliva dává olej, který není příliš bohatý, ale ovocný, typický a který lze uchovávat po dlouhou dobu, zatímco a zralá oliva (černá) dává hojný olej, sladký, ale který udržuje méně dlouhý (čtěte: Olivový olej: jak si ho vybrat?).
Lze použít i studené olivy zvadlé za studena, ale pouze k výrobě olivového oleje.
Vědět : Na stejném olivovníku, můžeš mít olivy v různých fázích zrání.
Jak sklízet olivy?
Ačkoli je oliva pevná, tvrdá slupka, zůstává jemné ovoce, které se rychle kazí. Nejmenší rána způsobí, že vypadá jako „modrá“. Musí být proto vybíráno s jemností, s vědomím, že čím je zralejší, tím snazší bude jeho vyvěšení.
Sklizeň lze provést dvěma způsoby:
- Sbírání na stromě, ručně, jeden po druhém;
- Vyzvednutí půdy. Pokud se rozhodnete pro toto řešení, je nutné před sklizní nainstalovat síť na zemi která by měla být přednostně zatravněna, ale krátce posekána a vyčištěna. Dávejte pozor, abyste zakryli povrch v blízkosti kufru; zde padá nejvíce oliv. Poté buď počkáte, až spadnou samy, a budete sklízet pouze velmi zralé černé olivy, nebo je shazujete pomocí tyče (dávejte pozor, abyste zatřepali pouze větvemi, aniž byste do nich trefili. Olivy) nebo olivový hřeben. Pro usnadnění práce jsou některé modely vybaveny teleskopickou rukojetí, přijímacím vakem nebo elektromotorem.
Rada : nesbírejte olivy za deštivého dne; po uskladnění by mohly zplesnivět a stromky by štěkaly na větve.
Skladování a třídění oliv
Shromážděné olivy se vloží dovnitř boxy ideálně perforované, aby byly dobře větrané.Všechny zbytky listů a větví jsou opatrně odstraněny, stejně jako poškozené olivy nárazy nebo kousnutí mouchy olivovníku. Nepřeplňujte své nádoby, aby nedošlo k rozdrcení oliv na dně a uložte je do chladné místnosti, aby nedošlo ke kvašení.
The transformace na olivový olej nebo hořkost (zásadní pro konzumaci stolních oliv) a solanka by mělo být provedeno co nejdříve po sklizni. Podle francouzské interprofesionální asociace oliv, skladování by nemělo přesáhnout 24 hodin při 20 ° C a 5 dní při 5 ° C.
