Stínujte, ale ne nutně bez světla
Proč nepěstovat aromáty ve stínu? Zaprvé na to nesmíme zapomenout nedostatek slunce neznamená nedostatek světla. Přímé slunce opravdu není nutné pro všechny rostliny, daleko od něj, a aromatické rostliny nejsou výjimkou z pravidla, naopak. Ukázalo se, že mnoha aromatickým rostlinám se nejlépe daří v polostíněné nebo dokonce stinné situaci. S chladnými nohami ochotněji rozvíjejí své jemné vůně, právě ty, které nás v kuchyni zajímají, a kvetou méně rychle, což prodlužuje sklizeň listů! Koupené v rostlinách nebo zaseté, tyto aromatické látky jsou pro vás!
Aromatika podporující stín
Zde je několik příkladů aromatických rostlin, které podporují částečný stín nebo stín, vysazené v poměrně bohaté půdě, chladné (čtěte: sypání aromatických látek) a vyschlé nebo v květináčích.
Petržel (Petroselinum crispum) plochá nebo kudrnatá
Hardy bienále z čeledi Apiaceae, petržel (Petroselinum crispum) má rád světlý stín tam, kde je olistění je štědřejší. Široce se používá při vaření, syrové nebo vařené, v salátech, se syrovou zeleninou, v omeletech, ve vařených pokrmech, polévkách … sklízí se po celý rok, i když je chráněn.
Koriandr (Coriandrum sativum)
Koriandr (Coriandrum sativum) je Apiaceae s citronovými listy a kořeněnými semínky, která miluje slunce, ale která, umístěná v částečném stínu, zpozdí její kvetení.
Pažitka (Allium schoenoprasum)
Trvalka aromatická z čeledi Alliaceae, silné, jemné a kořenité chuti, podobné cibuli a šalotce, pažitce (Allium schoenoprasum) se používá nasekané se saláty, omeletami, crème fraîche, sýrem a fromage blanc. Vybíráme podle potřeby od jara do podzimu.
Cibule (Allium fistulosum)
Jarní cibulka (Allium fistulosum) je kořenící trvalka z čeledi Alliaceae s cibulovou příchutí, která dobře funguje i v částečném stínu. Sklizeň začíná v létě.
Máta (mentha)
Trvalka (existuje mnoho druhů) z čeledi Lamiaceae, máty (mentha) se používají při vaření stejně sladké (ovocný salát …) jako slané (tabulet, polévka, zelenina …) a v nálevu. Nenáročná a odolná máta však potřebuje velmi chladnou půdu. Je považován za invazivní. Sklizeň od jara do podzimu.
Citronový balzám (Melissa officinalis)
Trvalý oddenkový aromatický citron, meduňka (Melissa officinalis) může být invazivní. Rozmanité nebo zlaté odrůdy dávají přednost světlému odstínu. Listy se používají čerstvé, od května do mrazu k ochucení ovocných salátů, dezertů a do nálevů …?
Šťovík (Rumex acetosa)
Šťovík (Rumex acetosa) je trvalka z čeledi Polygonaceae, mírně kyselé chuti, používá se do polévek, omelet, omáček, bramborové kaše nebo k rybě … Stínování zabrání tomu, aby její listy zhořkly. Sklizeň až do podzimu.
Chervil obecný nebo kudrnatý (Anthriscus cerefolium)
Chervil (Anthriscus cerefolium) je bienále z čeledi Apiaceae s jemně anýzovou příchutí, proslulé také svými léčivými vlastnostmi. Používá se do salátů, bramborové kaše atd. V létě je zastínění příznivé, aby příliš rychle nekvetlo. Sklizeň do října.
Poznámka: existuje také divoký druh kerblíku, Anthriscus sylvestris, který má slabý zápach.
Angelica (Angelica archangelica)
Angelica (Angelica archangelica) je víceleté dvouletky z čeledi Apiaceae s chutí podobnou řapíkatému celeru, používané jako ochucovadlo a další, jeho listy, kořeny a semena jsou jedlé. Je to rostlina polostínu, zejména pro svěžest půdy.
Estragon (Artemisia dracunculus)
Estragon (Artemisia dracunculus) je aromatická plná sluneční bylina, která snadno podporuje částečný stín odpoledne.
Zelený anýz (Pimpinella anisum)
Aromatická a léčivá jednoletá pupečníková rostlina, jejíž semena posilují syrovou zeleninu, saláty, polévky, sladkosti a pečivo, zelený anýz (Pimpinella anisum) oceňuje světlý odstín. Semena se sklízejí v srpnu, když jsou suchá.
Lemon verbena (Aloysia citrodora)
Trvalý aromatický keř, ale ne odolný, s citronovými listy, citronovou verbenou (Aloysia citrodora) ocení slunce a částečný stín. Listy se sklízejí po odkvětu.
