Aromatika s příchutí z Dálného východu
Citronová tráva nebo indická verbena (D.R.)
Aromatické rostliny, které dělají úspěch čínské gastronomie, jsou dokonale přizpůsobeny kultuře v našich zeměpisných šířkách. Stačí znát každou specifičnost. Citronová tráva (Cymbopogon citratus), například také známá jako indická verbena nebo voňavý spěch, je rostlina, jejíž nejjemnější základna stonků se elegantně nachází v masovém vývaru, jemně provoní nálev a křupe pokrm v omáčce. Jeho oddenky jsou vytrvalé, a proto umožňují každoroční znovuzrození, i když v mírném podnebí je lepší přikrýt jeho trsy zimujícím závojem, aby vydržel extrémní chlad. Zasazen do lehkého substrátu mísícího rašelinu, velmi rozložený hnůj, písek, perlit a koupaný co nejvíce na přímém slunci, provoní zahradu a ohromí stoly. Snadno se pěstuje a můžeme jej také bez větších potíží rozmnožit tím, že získáme velmi zelené stonky a ponoříme je do sklenice vody, proč ne kapkou hormonu řízků. Nechte ve stínu deset dní. Na jeho základně se vytvoří malé kořeny. Jakmile jste na zemi, nezapomeňte, že jeho exotický původ znamená častou potřebu vody v létě!
Čínský jam nebo Pé tsai?
Dioscorea batatas
© TopTropicals.com
Některé kořenové zeleniny (zázvor, jam) nebo listy (čínské zelí), hvězdy asijské kuchyně, lze použít i ve Francii. Mezi šesti sty existujícími odrůdami jamu, jedlými, u nichž můžeme doufat, že sklidíme působivé kořeny, jsou dioscorea batatas a dioscorea naopak, neboli čínský jam. Tato popínavá rostlina, jejíž původ se dodnes zdá být neznámý, vyžaduje výcvik, aby dovolilo světlu proniknout mezi její listy ve tvaru srdce. Hlízy zasazené do země na začátku března lze sklízet od října. Dobře zachované je lze dokonce jíst až do následujícího roku jako pyré, gratinované nebo jiné … Nejmenší z nich pak lze znovu zasadit. Jako většina kořenové zeleniny i tato rostlina potřebuje světlé nebo dokonce písčité prostředí a zejména hluboko vyhrabané, aby umožnila dobrý růst cibulovin pod zemí. Jediné omezení, tato plodina může být náročná na zinek, potaš, hořčík, dusík. Monitorovat!
.
čínské zelí
Pokud jde o čínské zelí (Pé tsaï nebo Brassica sinensis), zvyklý na naše stánky, jeho kultura může být na dosah všech rukou s minimem pozornosti. Zelí z čeledi brukvovitých, toto zelí je oseto čistě, venku v malých kanálech pokrytých prstem zalévací půdy, od srpna do října a poté přesazeno do maximální vzdálenosti 60 cm. Vynikající v čínských nebo dušených polévkách, vyžaduje často zalévanou půdu po dobu svého růstu (mezi šesti a osmi týdny). Poslední rada, tyto zelí nemají příliš rády konkurenci, takže je určitě držte mimo jiné vysoké rostliny.
.Jen pro oči …
Colocasia Esculenta D.R.
Další asijské rostliny jsou vítány v rohu zeleninové zahrady, i když jsou konzumovány méně! Na prvním místě je nadčasový bambus a jeho vzdušné stonky. Málo známá, ale stejně exotická by měla své místo v tropickém záhonu najít také kolocasia esculenta (nebo taro). Z čeledi Araceae (jako alocasia nebo sloní ucho) má tato rostlina hlíznatý oddenek, jehož kmen odolává až -8 ° C, je -li zasazen do země v chladné půdě, a ne z vápence. Některé populace v Asii, které vyžadují pravidelné zalévání v období sucha, konzumují hlízy, o nichž je známo, že jsou bohaté na škrob. Buďte však opatrní s leteckým celistvostí rostliny, která se bez předchozí přípravy ukáže jako toxická.
