Původy
Růžičková kapusta - © A. Potier
Myslíme si, že tyto malé zelí (brassica oleracea var. gemmifera) by byly odvozeny ze zelí Savoy. Jejich přítomnost v Belgii pochází ze 13. století, kdy byly pěstovány poblíž Bruselu.
V 18. století se odrůdy rostoucí vertikálně šířily a výrazně zlepšovaly výnosy.
Ve Francii se dnes pěstuje hlavně na severu Francie, v údolí Loiry a v pařížském regionu.
Jíme listové pupeny ve tvaru malých jablek.
Výhody zdraví
Růžičková kapusta je bohatá na vitamíny a minerály. Jeho bohatost na celulózu někdy ztěžuje trávení některým žaludkům, ale na druhou stranu podporuje střevní tranzit.
Nutriční složení
Na 100 g dušené růžičkové kapusty
| Energie | 30 kcal (125 kJ) |
| Bílkoviny | 3 g |
| Lipidy | 02, g |
| Sacharidy | 5 g |
| Vlákna | 2 g |
| Vápník | 30 mg |
| Hořčík | 15 mg |
| Draslík | 300 mg |
| Žije. VS | 75 mg |
| Žije. E | 0,5 mg |
Konzumujte ve správné sezóně
Růžičková kapusta se na trzích nachází čerstvě: období produkce a uvádění na trh probíhá od října do března. Po zbytek času vám zbyly zmrazené sáčky …
Mezi hlavní odrůdy, které lze na trhu nalézt, musíme zmínit:
- Peer Gynt, Topscore: rané odrůdy (jablka sklizená od začátku srpna do konce října)
- Citadela: poloraná odrůda (zdaleka nejrozšířenější)
- Lancelot, Lunet, Prince Askold: polorané odrůdy
- Pevnost: pozdní odrůda (leden až březen)
Nákup
Zelná jablka by měla být celá, zdravá a čerstvá, neotevřená a pevná. Zkontrolujte, zda nevykazují známky onemocnění nebo hmyzu.
Jádro by mělo být řezáno těsně pod listy. Pokud nejsou klíčky ostříhané, mohou mít vnější listy mírně zabarvené.
Velikost není relevantní: malé zelí nemusí být nutně něžnější než velké.
V kuchyni
Růžičková kapusta má poměrně výraznou zelnou chuť a vlastní křupání. Před vařením by měl být trogon osvěžen nožem a odstraněny dva krajní listy.
Je nutné jej na několik minut blanšírovat ponořením do vroucí vody. Doprovází všechna masa, červená a bílá. Může být podáván jako kaše, gratinovaný nebo v hrnci s klobásami nebo slaninou.
