Petrklíče
Květy a listy petrklíčů (a kukačky, ale ne jen tak ledajaké: čtěte kukačkové květiny) můžete jíst ze své zahrady nebo je sklízet opatrně nebo je sklízet opatrně: ne na okrajových cestách. Květy se používají v různých přípravcích, jak slaných: polévky, náplně, sladkokyselé pochutiny, tak i sladké: různé krémy a pečivo. Mohou být kandované cukrem, aby to mělo celou zimu.
Vývar z jarních květin
Pro 4 osoby: velká hrst listů a květů petrklíče a stejná míra fialových květů a listů (z vaší zahrady nebo polí), 3 bílé cibule se zelenými stonky, 3/4 šťovíku, 2 lžíce sedmikrásek a květů , 2 lžíce pampeliškových květů, 2 brambory, 1 litr vody, sůl a čerstvě mletý pepř. Umyjte celou úrodu. Odložte pár květin stranou a nakrájejte všechny ostatní ingredience. Vařte asi dvacet minut. Nechte to tak, nebo rozmixujte tento dietní vývar. Přidejte několik vyhrazených květin, podávejte horké s trochou lehkého krému.
Pro výraznější polévku …
Do studené vody (litr a půl) vložte 4 kuřecí ploutve (nebo 2/3 krůty) a vařte 15 minut, poté přidejte listy a květiny a pokračujte ve vaření 20 minut. Maso rozdrobte a rozdrobte, vraťte se do horké polévky. Přidejte kousek čerstvého másla a podávejte se strouhaným ementálem a malými krutony venkovského chleba nebo plátky celé bagety, které jste upražili v troubě.
Hyacinty
Používáme pouze květy hyacintu: jejich velmi měkká a masitá struktura je příjemná do salátů (slaných nebo sladkých), ale hodí se dobře k masovým nebo rybím pokrmům a také k dezertům. Před několika stoletími byl konfit hyacintů Konstantinopole velmi slavný.
Hyacintový salát
Na osobu poskytněte: asi patnáct zvonů hyacintu, hrst jehněčího salátu nebo listy salátu, 3 nebo 4 stopy sedmikrásek, pár květů a sedmikrásek, slunečnicový olej, sherry ocet, trochu kerblíku, sůl, pepř. Listy a květiny omyjte a osušte. Připravte si vinaigrette a jemně promíchejte všechny ingredience. Tento salát, který si můžete vychutnat jako předkrm, se stane hotovým jídlem, pokud přidáte jedno nebo dvě vejce na osobu, stejně jako trochu čerstvého kozího sýra a samozřejmě pěkný krajíc 6zrnného chleba. Je to svěží jarní pochoutka.
Pierrette NARDO.
