Úvod
Co je na kalerábu na první pohled zarážející (brassica oleracea, var. gongylodes) je jeho neobvyklý tvar, přičemž tento zelený nebo purpurový stonek nese bouli podobnou tuřínu a nese listy na povrchu!
Je součástí čeledi brukvovitých (brokolice, květák, zelí, růžičková kapusta…).
Původy
Předpokládá se, že kedlubny pocházejí z výběrů provedených po celém Německu z prvního století našeho letopočtu.
název
Pojem „kedluben“ se ve francouzském jazyce objevuje v roce 1600. Pochází z latiny caulo-rapa, což znamená „zelná tuřín“. Gongylodes znamená „kolena“ (narážka na baňatou část dotýkající se země jako koleno).
Zelí nemilované
Je nemilovaný z rodiny zelí. Dobře ceněný v Německu a ve zbytku Evropy zůstává ve Francii málo konzumován, nepochybně v reakci na jeho povinnou přítomnost v nabídce během 2. světové války, jako je topinambur, tuřín nebo rutabaga.
V kuchyni
A přesto má kedluben jemné maso s velmi jemnou oříškovou chutí. Je to přítel nové kuchyně!
Lze ji použít mnoha způsoby: na špejle, šťouchané, restované, glazované, plněné … Vaří se jako mrkev, pastinák … Poskytuje nejlepší guláš.
Listy jsou jedlé. Hodí se do polévek, polévek, ale lze je také vařit jako špenát.
Je to také předkrmová zelenina, kterou můžete objevit: jíst čerstvé jako ředkvičky, strouhané nebo v salátu.
Zdravotní přínos
Kaleráb bohatý na vlákninu podporuje střevní tranzit. Je mírně projímavý.
Má velmi málo energie a je vynikajícím zdrojem vitamínů C a B3.
Nutriční složení
Na 100 g syrového kedlubnu
|
Energie |
24 kcal (100,3 kJ) |
|
Bílkoviny |
2 g |
|
Lipidy |
0,1 g |
|
Sacharidy |
4 g |
|
Vlákna |
1,2 g |
|
Voda |
92 g |
|
Vápník |
70 mg |
|
Žehlička |
1 mg |
|
Hořčík |
40 mg |
|
Žije. B3 |
1,7 mg |
|
Žije. B5 |
0,1 mg |
|
Žije. VS |
60 mg |
