Borůvky, trochu ovoce k znovuobjevení
Tady je malé ovoce, které jen málokdy máme možnost ochutnat: borůvky. A přesto, toto purpurově modré bobule se sladkou, lehce pikantní a velmi aromatickou chutí, stojí za to ochutnat jinak než jako džem! Je třeba říci, že na stáncích na trhu to vidíme jen zřídka: stejně tak v sezóně lze maliny a rybíz snadno najít, protože borůvky jsou diskrétnější. Pokud se toho váš první časovník vyhýbá, můžete si ho kdykoli jít vybrat tam, kde roste ve volné přírodě, od června do září (klasicky v horách, ale nejen: nachází se také v Ardèche), nebo ho dokonce pěstovat v zahrada., což je s dostatečně okyselenou půdou snadné.
Vitamíny, antioxidanty … borůvky jsou zdravé ovoce!
Borůvky, ne příliš sladké a bohaté na vlákninu
Borůvky lze ochutnat bez přemýšlení: jejich příjem cukru je mírný (pouze 10 g sacharidů na 100 g, nebo přibližně tolik jako meruňka nebo ananas, dobří studenti v této oblasti), stejně jako jeho příjem. Energie (50 kcal na 100 g). Poskytuje také významné množství vlákniny (70% nerozpustná vláknina, 30% rozpustná vláknina), která pomáhá zlepšit průchod střevem - borůvky, zejména divoké borůvky, jsou mírně projímavé, zejména proto, že jsou konzumovány syrové - a zabraňují některým rakovinám trávicího ústrojí (tlustého střeva) .
Vitamíny a minerály poskytované borůvkami
Borůvky obsahují vitamíny skupiny B, vitamín E, vitamín A a vitamín C v relativně velkém množství. Vitamín C borůvek je spojený s flavonoidy, které potencují jeho působení, zvláště účinně.
Tyto flavonoidy (silné antioxidanty) mají další zájmy: zlepšují krevní oběh (ředí krev tím, že brání agregaci krevních destiček) a odolnost malých kapilárních cév. Navíc jejich protiradikální působení již není prokázáno: chrání buňky před volnými radikály, zodpovědnými za stárnutí buněk a rozvoj rakoviny.
Navíc díky obsahu vitaminu A je známo, že borůvky zlepšují noční vidění; také by se mohlo zdát, že pravidelná konzumace snižuje únavu očí.
Na minerální straně poskytují borůvky draslík (jako všechna čerstvá zelenina) a také malé množství hořčíku, vápníku, železa, zinku a různých stopových prvků.
Přírodní barvivo
Borůvka obsahuje antokyany, velmi silné purpurově červené pigmenty, které jsou rozpustné ve vodě. Může být tedy použit pro přírodní barviva (jako všechny barvicí rostliny) a jako potravinářské barvivo, stejným způsobem jako červená řepa. Druhá strana mince: pozor na skvrny na oblečení!
Skladování borůvek
Čerstvé borůvky po sběru dobře nedrží (jako všechny malé červené plody). Po nákupu nebo sklizni je rychle snězte, nebo si připravte džemy, abyste si je mohli vychutnávat po celý rok na svém toastu! Je také možné je zmrazit: vložte je do mrazničky tak, jak jsou, zabalené do speciálních plastových sáčků na zip.
Jak používat a ochutnat borůvky?
Borůvky jsou lahodné obyčejné, čerstvé, na sýru blanc, jogurtu nebo panacotě a dodávají letním ovocným salátům nádech barvy. To je také způsob, jak získat maximum z jejich cenných vitamínů A a E, které velmi špatně odolávají teplu z vaření.
Vychutnejte si je také vařené: připravujte džemy, koláče, clafoutis, drobky, sorbety, pěny, koláče a sušenky (borůvkové muffiny jsou slavné!), Kompoty, coulis, sirupy, likéry … Čerstvě ohřáté borůvky se skvěle hodí k masovým omáčkám, zejména ke zvěřině a kachně … Ve vašich receptech!
Pozor na divoké čerstvé borůvky!
Borůvky vybral v přírodě mohou být vektory multilokulární echinokokózy: toto onemocnění způsobené a střevní parazit (tasemnice liščí, která může nakazit i jiné savce, zejména člověka) se přenáší trusem postižených zvířat. Dávejte pozor na divoké borůvky, které rostou blízko země a mohou být kontaminovány … Nejlepší je jíst je vařené!
