Z čeho je mesclun vyroben?
Mesclun: toto je módní slovo, ale víte, co to přesně znamená? Mesclun je určitě salát, a přesněji směs mladých výhonků, ale ne jen tak ledajaká: skutečný mesclun musí obsahovat alespoň 5 odrůd zeleninových rostlin, aby mohl být jako takový uveden na trh (v hotovém sáčku ke konzumaci , v čerstvé sekci supermarketů … nebo připravené k setí, v sekci osiv zahradních center). V Nice, kde se narodil, si nemůžeme představit mesclun tvořený méně než 7 odrůdami rostlin. Čekanka, jako je escarole, kudrnatá nebo treviso, nebo salát, jehněčí, batavia, dubový list, rukola (nezbytná), divoké rostliny (nebo téměř), jako je šrucha a pampeliška, mladé listy špenátu nebo tetragonu, aniž byste zapomněli na kerblík, základní přísada: každý si může svobodně vybrat mladé výhonky, které nejlépe vyhovují jeho chuťovým preferencím, ale také ročním obdobím. Proč také nepřidat pár pažitkových květů nebo jedlých okvětních lístků, abyste získali barevný nádech?
Barvy, textury, chutě … především rozmanitost!
Mesclun a pažitka
Mesclun je příjemný na pohled i na patře. Harmonie barev (krásná paleta zeleně zvýrazňující červenou barvu trevisa), tvarů (kulatost jehněčího salátu nebo špenátových listů, zoubkování rukoly nebo pampelišky, jemný vzhled kerblíku), ale také textur v patře (křupavý salát, hedvábný jehněčí hlávkový salát, konzistence escarole) a chutí (lehká hořkost čekanky, pikantnost rukoly, sladkost dubového listu …): mesclun je sám o sobě pokladem kontrastů.
Mesclun na straně kuchyně …
Jednoduše se dochucuje mrholením olivového oleje nebo nepříliš kořeněným vinaigretem, aby byla zachována různorodost chutí, a především se koření přidává až na poslední chvíli, aby se „neuvařily“ jemné mladé výhonky . Fanoušci ji mohou okořenit špetkou česneku a pár bylinkami navíc …
Mesclun je skvělým doplňkem horkého kozího sýra nebo talíře jemných sýrů. S grilovaným masem nebo rybami, nahrubo rozmačkanou bramborovou kaší nebo jednoduchým studeným masem to také dokáže zázraky. Podávejte také vedle „bruchetty“ nebo jakéhokoli jiného slaného toastu nebo jako ozdobu sendviče, k jídlu na cestách, ale přesto rafinovanému!
… a mesclun na straně zahrady
Pěstování mesclunu v zeleninové zahradě nabízí určité výhody: zajištění extra čerstvého produktu, složení à la carte a sklizeň střídavě v čase a na vyžádání (mesclun se sbírá podle potřeb: mladé listy se při růstu stříhají zpět a jejich obnova je konstantní).
Sklizeň je brzy na jaře a pokračuje, dokud nezaberou podzimní saláty. Jarní, letní nebo dokonce podzimní mesclun, tento chutný koktejl mladých listů se sklízí v zeleninové zahradě po mnoho měsíců a je potěšením pro labužníky. Výsev mesclunu lze provádět za pochodu, v rohu zeleninové zahrady (smícháním různých semen) nebo po řádku, aby se usnadnila sklizeň. Můžete se rozhodnout pro hotovou směs semen nebo si sestavit vlastní mesclun, například sáčky otevřených salátových semínek.
V praxi
Půda: volná a chladná.- Výsev: ve školce, od března do května; v zemi, od června do srpna. Střídejte sazenice pro sklizeň po celou sezónu. Pěstování v květináčích nebo v květináči je naprosto možné, na balkoně.
- Sklizeň: od května do října řezáním mladých listů na úrovni země.
- Údržba: pravidelná zálivka.
- Paraziti: slimáky a šneky je třeba sledovat.
