Příprava: 20 minut
Vaření: 30 minut
Složení:
Pro 6 osob
- 80 g čerstvého kozího sýra na potření
- 200 g tekuté čerstvé smetany s 35% tuku
- 2 malé mrkve
- 55 g cukru
- 40 g másla
- 2 dl vody
- 1 citron
- květ soli
- ½ lžičky 1 lžička drcených koriandrových semínek
- 2 lžíce zarovnáme lžičky kukuřičného škrobu zředěné 2 lžícemi studené vody
- 100 g balené mrkvové šťávy
- 1 ananas, nakrájený na malé trojúhelníky
- 1 dl cihlové ananasové šťávy
1- Uvařte smetanu a zalijte ji čerstvým kozím sýrem. Rázně prošlehejte, nechte vyluhovat a vychladit v lednici. Jakmile se osvěží, ušlehejte šlehačku elektrickým šlehačem
2- Mrkev najemno nastrouhejte, vložte do kastrůlku, přidejte vodu, 45 g cukru, 30 g másla, 50 g citronové šťávy, 2 špetky fleur de sel a koriandr. Vařte na středním ohni, dokud nebude mrkev „al dente“. Vyjměte je skimmerem a nechte vychladnout. Na silném ohni zredukujte zbývající šťávu na polovinu a poté ji zalijte směsí vody a kukuřičného škrobu (Cornstarch®) ve 2 nebo 3 dávkách a intenzivně šlehejte, aby vše zhoustlo. Z ohně přidejte mrkvovou šťávu. Před přidáním mrkve necháme vychladnout.
3- Na pánvi rozpustíme kousek másla a 1 lžičku cukru. Ihned přidejte 90 g ananasové dužiny, restujte 30 až 40 sekund, aniž by se nechala obarvit. Přidejte ananasovou šťávu a vařte na mírném ohni, dokud se šťáva téměř úplně nezredukuje. Odstavíme, necháme vychladnout a posypeme fleur de sel
4- Umístěte na dno každé verinky 2 polévkové lžíce. mrkev, pak dužinu ananasu a nakonec pomocí stěrky zalijeme šlehačkou z čerstvého kozího sýra.
Dopřát !
Eloisino slovo
Podává se v malých skleničkách a jako aperitiv udělá zázraky.
