Lahodná divoká zvířata a dobrý plevel
Zvykli jsme si jíst hlavně to, co pochází ze stánku obchodníka (nebo supermarketu!) Nebo ze zeleninové zahrady, zapomínáme, že spousta divokých rostlin je k jídlu, a že mezi nimi jsou dokonce i některé chutné! Ať už rostou na venkově nebo ve vaší zahradě („plevele“ mohou být na talíři někdy velmi dobré), tyto rostliny byly našimi předky často používány jako zelenina, než se objevily odrůdy. Domácí dělníci. Jiné byly najednou pěstovány jako zeleninové rostliny, než byly opuštěny a vyhnány ze zahrad. Co kdybychom znovu ochutnali tyto divoké bylinky, bohaté na živiny, ekonomické (lepší: zdarma), se sladkými nebo naopak výraznými příchutěmi a někdy dokonce vykazující léčivé vlastnosti? Buď zvědavý; nechte se překvapit!
Co si vybrat na podzim?
Na podzim v přírodě nenajdeme jen houby, lískové ořechy nebo kaštany! Některé divoké rostliny lze stále sbírat a ochutnávat až do brány zimy. Zde jsou některé z nejběžnějších, nejsnadněji identifikovatelné … nebo nejchutnější.
Kopřiva (Urtica dioicanebo kopřiva dvoudomá a Urtica urensnebo malá kopřiva)
Není možné zaměnit kopřivu za jinou rostlinu! Ani mrtvý nůž, také jedlý a vizuálně dost podobný, nemá svoji legendární pikantnost. Kopřiva má ráda bohaté půdy a slunná místa: nachází se téměř všude, včetně zahrady. Listy kopřivy se sklízejí po celé vegetační období, až do podzimu … Upozorňujeme, že je nutné používat rukavice! Kopřivy se konzumují vařené (při vaření ztrácejí pikantnost), podobně jako zelenina. Připravují se jako špenát; vyrábíme také výborné polévky nebo omáčky, například spojené se šťovíkem. Vyzkoušejte také slané koláče, zvláště spojené s jiným sezónním produktem: ořechy.
Pampeliška (Taraxacum officinale)
Toto je další divoká rostlina, která je nám známá, zejména proto, že roste téměř všude! Jeho ozubené listy uspořádané v růžici velmi rozložené na úrovni země jsou snadno rozpoznatelné; stejně jako žluté květy nesené dutým stonkem, které se objevují na jaře. Brzy na jaře jsou listy pampelišky nejjemnější a dají se konzumovat syrové, v salátu. Na podzim ale není pozdě užít si pampelišku: u salátů dáváme přednost mladým listům, které se objevují uprostřed růžice, méně kožovité a hořké než staré listy. Může být také restováno na pánvi, doprovázené malou slaninou.
Kořen pampelišky je také jedlý: sklízí se v září / říjnu, pro další léčebné účely.
Jitrocel (Plantago spp.)
Jitrocel (Plantago major, jitrocel velký, a Plantago lanceolatanebo také kopinatý jitrocel) je vytrvalá rostlina zvyklá na cesty a zahrady, kde se vyskytuje velmi často. Listy uspořádané do růžice (u velkého jitrocele široce oválné, u kopinatého jitrocelku kopinaté) mají dlouhý řapík a mají téměř rovnoběžné a dobře vyznačené žilky. Jejich houbová chuť s nádechem hořkosti je překvapivá: jitrocel se obvykle konzumuje smíchaný s jinými přísadami, aby se trochu zmírnila jeho výrazná chuť. Mladé listy (vyvíjejí se uprostřed růžice téměř ve všech ročních obdobích) lze konzumovat syrové, integrované do salátů. Starší listy jsou velmi dobře vařené, používají se jako zelenina. Jejich chuť je velmi výrazná: aby se snížila jejich hořkost, může být nutné je nejprve blanšírovat ve vroucí vodě, než je připravíte (soté s jinými divokými podzimními rostlinami, nebo jako gratin, do koláče, soufflé …).
Egopod (Aegopodium podagraria)
Egopod je vytrvalá rostlina, která se rychle množí v zahradách díky dlouhým plazivým oddenkům. V přírodě se nachází v chladných lesích a živých plotech. Je snadno identifikovatelný podle listů složených ze 3 samotných letáků rozdělených (někdy neúplně) do tří. Velmi voňavá, je to jedna z nejlepších divokých zelenin z našich končin. Dospělé listy lze sklízet až do října: vaří se po odstranění řapíku a používají se v mnoha pokrmech (slané koláče, gratinky atd.). Na ochutnání syrového egopoda v salátu si budete muset počkat do jara (mladé, jemné listy se sbírají v dubnu / květnu).
Dejte si pozor na možnou záměnu s malým hemlockem (řapík egopoda má trojúhelníkový průřez a nahoře je vyhlouben ve žlábku).
Goosefoot Bon-Henri (Blitum bonus -henricus - Chenopodium bonus-henricus)
Tmavě zelené listy husy Bon-Henri ve tvaru šípu připomínají listy našeho zeleninového špenátu, ale vyznačují se sametovou vrstvou, kterou představují na své spodní straně; sklízejí se od dubna do listopadu. Husa bon-henri se také nazývá divoký špenát, který hodně vypovídá o kulinářských možnostech, které nabízí! Surové pro nejmenší, vařené pro ostatní, listy lze využít mnoha způsoby. Je to velmi běžné: hledejte to v blízkosti obdělávaných polí, v opuštěných zahradách, na loukách a v horách na alpských pastvinách. Stejně jako šťovík může být někdy zaměňován se skvrnitým gouetem, který je jedovatý, ale od husí se odlišuje kromě skvrnitého charakteru jeho listů i spodní stranou listů, která je hladká.
Beránkovy ubikace (Album Chenopodium), což je také velmi časté, velmi se podobá husičce Bon-Henri. Je také jedlý a používá se stejným způsobem.
- Rostliny pro vaše bylinné čaje
- Koření na zahradě
- Jedlé planě rostoucí rostliny: zimní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: jarní sběr
- Jedlé planě rostoucí rostliny: letní sběr
- Divoké saláty
- Plevele dobré k jídlu
