Prezentace
Fazole, Phaseolus vulgaris, je bylinná rostlina z čeledi Fabaceae, neboli luštěniny. Po celém světě existuje nespočet odrůd, seskupených do různých skupin: na jedné straně zelené fazole, jejichž lusky se konzumují před dozráváním semen (fazolky, fazole mangetout, fazole) a na druhé straně fazole pro loupání, jehož semena se konzumují, někdy čerstvá, ale většinou suchá. Tato druhá kategorie má mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou, strukturou … Bílé fazole jsou oceňovány pro svou jemnou chuť, ne příliš výraznou, což jim umožňuje zapadnout do mnoha receptů.
Trochu historie
Fazole pochází ze Střední a Jižní Ameriky (Andy). Díky portugalským navigátorům byl do Evropy zaveden až v 17. století. Ve Francii byl suchý fazole snadno přijat kvůli jednoduchosti jeho kultury a jeho schopnosti uchovat, a je součástí gastronomického dědictví mnoha francouzských regionů.
Výživa a zdraví
Jako většina luštěnin jsou bílé fazole energetickou potravinou (135 kCal / 100 g) s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Za prvé, je bohatý na bílkoviny (asi 10 g na 100 g vařených bílých fazolí) a komplexních sacharidů (24 g sacharidů na 100 g) a nízký obsah tuku. V kombinaci s obilovinami může výhodně nahradit maso (omezující příjem nasycených tuků) a rychle přináší pocit sytosti a zároveň poskytuje energii s pomalým uvolňováním. Je také bohatý na vitamíny skupiny B (zejména folát) a minerální látky (železo, mangan, měď, hořčík, zinek atd.). Nakonec poskytuje značné množství vlákniny (7 g na 100 g vařených bílých fazolí).
Jedinou nevýhodou bílých fazolí je to, že způsobuje plynatost u lidí, kteří nejsou zvyklí konzumovat luštěniny, kvůli přítomnosti určitých oligosacharidů degradovaných bakteriemi v tlustém střevě. Tyto látky však mají příznivý účinek na střevní flóru.
Příprava a ochutnávka
Suché bílé fazole by měly před vařením podstoupit období namáčení ve studené vodě (vaření je rychlejší), například přes noc. Poté se opláchnou a dlouho vaří (doba vaření se liší podle odrůd, v průměru počítejte hodinu a půl). Bílé fazole chutnají rozmačkané, zapečené, v salátu nebo v regionálních jídlech, jako je cassoulet, garbure, guláš …
Kultura a odrůdy
Přízemní
Většina půd je vhodná pro fazole za předpokladu, že nejsou ani příliš kyselé, ani příliš vápnité. Pokud chcete praktikovat dusičnaté hnojení, musí k němu dojít během podzimu před setím.
Vystavení
Slunce.
Setí
Po mrazích, kdy je průměrná teplota 15 ° C (tj. Od dubna v jižních oblastech, kolem poloviny května jinde). Některé odrůdy lze vysévat až do července.
Údržba
Fazole potřebují první okopávání po vzejití, poté druhé, když mají sazenice 10 až 12 cm. Využijte tohoto druhého okopávání k nácviku kopání nohou. Odrůdy řádků by měly být sázeny velmi brzy po vzejití. Během horkého počasí pravidelně zalévejte, aniž byste listy zvlhčovali (abyste předešli vzniku houbových chorob).
Paraziti a nemoci
Fazole jsou náchylné k mnoha parazitům (červení pavouci, slimáci a plži, červi semenáčků, nosatci fazole) a chorobám (antraknóza, botrytida, rez, sklerotinie, virus mozaiky atd.).
Sklizeň
Září - říjen (před mrazem) u fazolí sklízených nasucho. Můžete také sklízet mezi červencem a zářím, kdy jsou lusky dobře tvarované, ale stále nezralé: zrna jsou pak údajně čerstvá a snědena 2 nebo 3 dny po sklizni.
Odrůdy
- „Lingot du Nord“: velký, protáhlý, velmi bílý (má Label Rouge);
- „Coco“: velké a oválné, ne moučné (Coco de Paimpol má AOC);
- „Raný bílý trpasličí kokos“: malý a kulatý;
- „Michelet“: velký, protáhlý, krémově bílé barvy;
- „Alaric“ nebo fazole Tarbais: hrubozrnné, těží z IGP i Label Rouge;
- „Soissons blanc“: s velkým zrnem ve tvaru ledvin;
- „Malá trpasličí rýže“ nebo „Comtesse de Chambord“: malé zrno, pozdní …
Věděl jsi ?
Jako všechny luštěniny je fazole rostlinou „zlepšováku“, to znamená, že zlepšuje složení půdy po kultivaci zvýšením obsahu dusíku.
