Prezentace
Mandarinka, stejně jako pomeranč, citron nebo grapefruit, je citrusové ovoce. Je to ovoce mandarinky (Citrus reticulata), malý strom s šířícím se zvykem patřící do čeledi Rutaceae, přesněji do rodu Citrus. Jeho sytě zelené listy jsou lesklé a vytrvalé a jeho větvičky nesou trny.
Mandarinka je kulovité ovoce, mírně zploštělé, o průměru 5 až 8 cm: je tedy menší než pomeranč, ale větší než klementinka. Snadno se loupe a postrádá tenkou, hořkou bílou kůži, která ulpívá na oranžových klínech. Jeho čtvrtiny, neboli „stehna“, se od sebe snadno oddělí, bez jakéhokoli toku šťávy: mandarinka je praktické ovoce a snadno se konzumuje ručně. Jeho maso je sladké a voňavé, jemnější a méně kyselé než pomerančové, ale na rozdíl od klementinky obsahuje semena.
Původ a kultura
Mandarin vděčí za své jméno své barvě, která připomíná hedvábné šaty mandarinek, vysokých úředníků Říše středu. Je původem z Dálného východu, a zejména z Číny, Vietnamu a Japonska, kde se pěstuje již 3000 let. Je stále velmi populární i dnes u příležitosti čínského nového roku. V Evropě se to objevovalo pomalu: mandarinka se dostala do Francie (v Provence) až počátkem 19. století, 400 let po pomeranči, díky Portugalcům. Mandarinka se začala ve velkém pěstovat v Alžírsku od roku 1850.
Dnes jsou hlavními producentskými zeměmi Čína, Španělsko, Brazílie, Japonsko, Írán a Spojené státy, ale je také velmi rozšířená ve středomořské oblasti: Maroko, Sicílie, Itálie, Tunisko, Alžírsko a Francie (Korsika).
Mandarinka dozrává na konci podzimu v zemích severní polokoule. Například na Korsice se sklízí od listopadu. Na stáncích na trzích se dá sehnat až do dubna.
Hybridy a odrůdy
Mandarinka je nejrozmanitějším druhem mezi citrusovými plody, ale na trh je uvedeno jen několik vzácných odrůd. Nejběžnější je odrůda satsuma, původem z Japonska, která má přes 200 kultivarů. Postupně ji bezemenní kříženci mandarinky spíše nahrazují, nejznámější je klementinka (kříženec mandarinky a sladkého pomeranče). Také jsme našli:
- Tangerine (odrůdy Dancy, Fairchild, Kinnow, Honey), hybrid mandarinky a hořkého pomeranče, s tmavší slupkou, ale menší chutí než mandarinka;
- Tangelo (odrůdy Orlando, Minneola), hybrid mandarinky a pomela, velmi barevný, s tenkou slupkou a obtížně loupatelnou a velmi sladkou chutí;
- Clemenvilla, „sekundární“ hybrid (hybrid klementinu a tangela);
- Ortanique, další „sekundární“ hybrid (mandarinka X oranžová).
Nutriční výhody
Mandarinka má relativně málo kalorií, 40 kcal na 100 g. Obsahuje 13% sacharidů a 1,8% měkkých vláken (v podstatě rozpustných). Je bohatý na vitamín C, užitečný pro stimulaci imunitního systému a na vápník, který se snadno asimiluje přítomností organických kyselin. Je také zdrojem vitaminu B9 (nebo kyseliny listové). Obsah karotenu mu dodává antioxidační vlastnosti a pomáhá posilovat odolnost krevních kapilár. Konečně, stejně jako všechny citrusové plody, je i přes kyselost spíše alkalizující.
Vyberte si to a nechte si to
Vyberte si své mandarinky podle několika kritérií: těžké ovoce (příslib šťavnatosti a dobré hladiny cukru), jehož dokonalá slupka je dobře zbarvená, tenká a přilnavá (obecně - to závisí na odrůdách - silná kůže a příliš snadné skvrny mohou odhalit bavlněné ovoce). Vyhněte se také těm, které mají puchýřkový nebo vysušený vzhled, protože mohou být vláknité. Stopka by měla být velmi zelená. Nakonec si uvědomte, že zelené skvrny neznamenají nedostatek zralosti: pokud ovoce dozrálo s tepelnou amplitudou mezi dnem a nocí příliš málo výrazné, chlorofyl pokožky není rovnoměrně transformován do oranžových pigmentů, ale nemá žádný dopad na chuti.
Mandarinky nejsou příliš křehké a poměrně dobře se udržují, alespoň týden při pokojové teplotě (nebalené) nebo čtrnáct dní v zásuvce na zeleninu v chladničce.
V kuchyni
Mandarinku je nejlepší jíst obyčejnou: můžete si ji vychutnat jako dezert, jako svačinu nebo jako svačinu. Může být také použit při vaření: samozřejmě ve sladké verzi, do koláčů, koláčů, dezertů, sorbetů a ovocných salátů, ale také v slané verzi, k bílému masu ve sladkokyselé omáčce nebo do míchaných salátů, s kuřecím masem nebo mořskými plody.Báječný je také v džemu a želé, nebo kandovaný. A konečně, jeho kůra umožňuje připravit likéry a ochutit mnoho pečiva.
Přečtěte si také:
- Informační list o citrusových plodech
- Praktický list o pěstování citrusových plodů v květináčích
