Brambor, ano, ale exotický!
Batát je více či méně protáhlá hlíza produkovaná vytrvalou rostlinou: Ipomoea batatas. Jak název napovídá, maso batátu je sladké, více než maso brambor. Mírně moučný, texturou i chutí trochu připomíná kaštany.
Slupka hlízy je tenká a její barva se pohybuje od bílé po purpurově růžovou, procházející béžovou, žlutou a oranžovou. Dužina batátu se také liší v závislosti na odrůdě. Je tedy známo, že růžové nebo žluté batáty jsou chutnější než bílé; fialky (vzácnější) mají stejné bělavé skvrnitosti jako brambory vitelotte. Batát je hojně konzumován na tichomořských ostrovech, v západní Indii, v Africe a Asii; v Evropě je to spíše považováno za kuriozitu, nebo přinejmenším za exotický produkt, který člověk zřídka zve ke stolu … špatně!
Trochu historie
Sladké brambory jsou původem z Jižní Ameriky : vykopávky prováděné na peruánských archeologických nalezištích ukázaly, že tuto hlízu už jedli naši předkové, 8 000 let před naším letopočtem. Nevíme, zda byla v té době rostlina pěstována: můžeme to předpokládat, protože neznáme žádného divokého předka. Sladký brambor pak migroval do Oceánie ze západu, kolem roku 1500 př. N. L. J.C, aniž by věděli, zda to byli muži, kteří si vzali hlízy na své lodě, nebo zda za přepravu semen zodpovídali ptáci nebo oceán. Ať tak či onak, sladké brambory zavedly do Evropy Španělé a Portugalci po dobytí Nového světa. Ve Francii se začal pěstovat v roce 1750: jeho aklimatizace byla snadná. Za Napoleona to bylo velmi módní: Joséphine de Beauharnais, martinského původu, nechala pěstovat ve své zahradě v Malmaisonu. Dnes je jeho pěstování široce zavedeno ve všech tropických zemích, a to jak pro lidskou spotřebu, tak jako krmivo (stonky a listy) pro hospodářská zvířata. Hlavními producenty jsou Čína (více než 80% světové produkce), některé africké země, Indonésie, Viet-Nâm, Japonsko a dokonce Indie.
Nutriční výhody
Stejně jako kukuřice, hrášek nebo pastinák je batát bohatý na škrob: jeho kalorický příjem (110 kcal na 100 g) pochází především z relativně vysokého obsahu uhlohydrátů (18 až 25%), což je zhruba ekvivalent brambor. Má tedy dobrou nasycovací sílu. Ale jeho hlavní nutriční výhodou je bohatost na pro-vitamín A (beta-karoten) a silně antioxidační pigmenty (antokyany), a to tím spíše, že je maso zbarveno. Kůže se dá jíst; obsahuje také více antioxidantů než maso. Dávejte tedy přednost organickým batátům, zakoupeným v obchodě nebo pěstovaným na zahradě, a konzumujte je se slupkou poté, co je dobře opláchnete pod tekoucí vodou. Všimněte si také, že sladké brambory obsahují zajímavé množství vitaminu B6, B2, B5 a C, mědi a manganu.
Skladování a použití při vaření
Uchovávání sladkých brambor je přibližně stejné jako u brambor: na chladném, suchém a větraném místě, chráněné před světlem, lze skladovat několik týdnů. Pokud jde o přípravu a ochutnávku, je to snadné: jako naše staré dobré „brambory“!
- Oloupeme (nebo ne), nakrájíme na plátky, kostky, kostky nebo hranolky, abychom je uvařili v troubě (v tomto případě celé ve slupce), ve vodě, páře, smažení, smažení na pánvi, dušené, restované, grilované nebo grilované … Západoindická verze, vaření se provádí v kokosovém mléce, s kořením.
- Jí se tak, jak je, jako příloha; můžete také udělat pyré, gratinovat, velouté … Originalita: batát však také umožňuje vyrábět neobvyklé dezerty! Jeho sladké a moučné maso se dobře hodí k výrobě koláčů, dezertů, koláčů, zmrzlin a dokonce i marmelád …
Zasadit sladké brambory?
Sladký brambor lze velmi dobře pěstovat na zahradě jako jednoletý. Klíčit a zasadit hlízy na jaře: sklizeň se provádí na podzim, kdy listy rostliny žloutnou. Kromě toho jsou listy sladkých brambor (nesené dlouhými plazivými liánami) jedlé: jedí se jako špenát (čtěte: Jezte vrcholy zeleniny).
