Olej z vlašských ořechů, jemná a velmi příjemná chuť
Ze všech olejů obsahuje olej z vlašských ořechů (ovoce z vlašských ořechů, Juglans regia) je nepochybně s lískovým olejem, jeden z nejjednodušších, které si můžete vychutnat a ochutnat… Když máte rádi chuť ořechů! Stejně jako některé oleje, určitě vynikající pro zdraví, mají zvláštní chuť a je obtížnější je přijmout u nováčků, například u dětí (camelinový olej, lněný olej, dýňový olej a dokonce i olivový olej, který má výrazná chuť), stejně jako u ořechového oleje obecně souhlasíme. Jemné a jemné, v ústech je velmi příjemné a přináší gurmánskou poznámku ke všem pokrmům.
Olej dokonale vyvážený v esenciálních mastných kyselinách
Další výhoda a v neposlední řadě: její nutriční hodnota. Je obzvláště bohatý na polynenasycené mastné kyseliny (63 až 80%), včetně omega 6 (54-65% ° a Omega 3 (9-15%). the Poměr omega 6 / omega 3 je téměř dokonalý, řádově 5: ořechový olej je také jedním ze vzácných olejů, které mají být dobře vyváženy v mastných kyselinách. Je také jedním z nejbohatších na omega 3.
Lžíce oleje z vlašských ořechů pokrývá téměř veškerý doporučený denní příjem omega 3 mastných kyselin, a asi polovina RDI v omega 6. Lze jej tedy použít samostatně, denně, na dochucení, místo hotových olejových směsí (určitě také vyvážených, ale méně chamtivých).
Studené použití při vaření, k dochucení
Proč jen v koření, a ne na vaření ? Díky svému bohatství na polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nestabilní a nevydrží teplo, které je denaturuje, olej z vlašských ořechů by se neměl zahřívat. Takže žádné vaření a ještě méně smažení s tímto olejem: používáme ho pouze okořenit salát, syrovou zeleninu nebo již vařenou zeleninu. Dává také jedinečnou chuť obiloviny a luštěniny, poté přidejte lžíci oleje přímo na talíř.
Některé potraviny se obzvlášť dobře hodí k oleji z vlašských ořechů:
- Jehněčí salát
- Endives (raw)
- Modré sýry (Roquefort, Fourmes, Bleu de Bresse atd.)
- Hříbky
- Čočka
- řepa
- Quinoa …
Jak se získává olej z vlašských ořechů?
Olej z vlašských ořechů se získává rozdrcením jader vlašských ořechů na jejich pastu. Tato pasta se velmi mírně zahřívá (maximálně 50 ° C) a poté se lisuje, aby se extrahoval olej. Někdy se část ořechů před lisováním opéká, aby se zvýraznila chuť oleje.
K získání 1 litru oleje je nutné vymačkat 2 kg jader, což představuje 5 kg suchých vlašských ořechů (ve skořápce).
Zcela nový PDO
Olej z vlašských ořechů Périgord právě těžil na začátku února 2021 z CHOP (chráněné označení původu). Ořech Périgord a vlašský ořech již byly předmětem CHOP. Aby měl ořechový olej nárok na CHOP Noix du Périgord, musí být panenský (nerafinovaný), získaný prvním lisováním jader a získávaný pouze mechanickým způsobem. Použité ořechy musí pocházet z tradičních místních odrůd: Franquette, Marbot, Grandjean a Corne.
