Rýže, tráva, která miluje vodu
Rýže je rostlina rodiny Poaceae nebo Trávy. Říkáme „rýžovým“ rostlinám rodu Oryza, kterých je asi dvacet jednoletých nebo víceletých druhů. Sama kultivují se dva z nich: Oryza sativa (Asijská rýže) a Oryza glaberrima (Africká rýže nebo rýže Casamance). Rostlina vytváří trs úzkých, vzpřímených listů, typických pro trávy, kvetoucích v bodcích. Výška rostlin se liší podle druhu a odrůdy: některé trpasličí odrůdy nepřesahují výšku 40–50 cm, jiné snadno dosahují 1 nebo 2 metry. Některá rýže se označuje jako „plovoucí“ rýže (to je případ africké rýže)„Jsou schopni prodloužit své pruty o několik metrů (4 nebo 5 m) tak, aby sledovali stoupající hladinu vody během povodní a mohli nadále dýchat (aby udrželi hlavu nad vodou, a přitom zůstali ukotveni“ k zemi).
Rýže je polovodní rostlina, je to jediná obilovina schopná žít s nohama ve vodě. Potřebuje hodně vody a podporuje pěstování pod vodou (pěstování zaplavené rýže a pěstování zavlažované rýže: v obou případech má rýže po většinu kultivačního období nohy ve vodě). Jedná se tedy o rostlinu zvláště vhodnou pro mokřady: rybníky a pánve napájené zdrojem (který lze vyprázdnit několik týdnů před sklizní), dočasně zaplavené oblasti (bývalé bažinaté země, oblasti delty, nivy při zaplavování vodních toků…). Rýže je dokonce velmi užitečná pro stabilizaci záplavových oblastí a zlepšení jejich propustnosti (a proto umožňuje rychlejší absorpci povodňových vod, které se rychleji dostanou k hladinám).
také potřebuje teplo a určitá tepelná stabilita (nemá ráda teplotní výkyvy): není mrazuvzdorná, pěstuje se hlavně v teplém mírném, tropickém nebo subtropickém podnebí. Jinde ji lze pěstovat pouze v určitých obdobích roku, protože ke svému vývoji potřebuje minimálně 13-14 ° C.
Kromě těchto dvou požadavků (vlhkost a teplo) je rýže rostlinou, která má malý ohled na kvalitu a povahu půdy za předpokladu, že je plochá (nebo terasovitá).
Měla by rýže mít vždy nohy ve vodě?
Rýže nemusí být nutně v ponořených podmínkách: lze ji uspokojit s a půda zůstává chladná díky častému zalévání nebo na velmi pravidelné nebo velmi vydatné deště v určitých obdobích (pěstování dešťové rýže).
Transplantace nebo ne?
Transplantace rýže (někdy jich je několik) značně zvyšuje výnosy, ale je náročná na práci. Nejsou pro pěstování zásadní: při pěstování dešťové rýže je rýže vysílána, na místě a není transplantována.
Různé druhy rýže
Dvě odrůdyOryza sativa vyčnívat: Oryza sativa japonica, Komu krátká zrna, a Oryza sativa indica, Komu dlouhá zrna (basmati rýže, hommali rýže). Je z něj odvozeno mnoho kultivarů, vybraných podle kulturních požadavků, agronomických vlastností, snadného rozbití, tvaru zrn, obsahu škrobu … africká rýže, Oryza glaberrima, je méně různorodý; je také mnohem méně kultivovaný.
Kromě tvaru zrn (dlouhá rýže, střední rýže, kulatá rýže…), rýže se vyznačuje svou barva : většina rýže má bílý semenný plášť, jiné mají červený semenný plášť (červená rýže jako africká rýže), ostatní s černým povrchem (černá rýže jako císařova rýže nebo italská rýže Venere). the lepkavá rýže (nebo lepkavá rýže) je rýže, jejíž zrna mají vysoký obsah amylopektinu, což jí po uvaření dodává velmi lepkavý charakter. Lepkavá rýže se často používá pro sladké přípravky. the zlatá rýže je GMO rýže : jeho genom byl upraven tak, aby produkoval beta-karoten, prekurzor vitaminu A, za účelem boje proti nutričním nedostatkům v určitých oblastech světa.
Některé odrůdy rýže se věnují konkrétním kulinářským přípravkům: rýže carnaroli a rýže arborio jsou zásadní pro rizoto (schopnost absorbovat hodně vody a koření), japonská kulatá rýže je zvláště vhodný pro přípravu sushi (rýže sladká a bohatá na škrob, díky čemuž je lepkavá). Nějaký rýže je přirozeně ochucená ( thajská rýže s vůní jasmínu, a rýže basmati s vůní lotosu, dvě rýže s dlouhými, jemnými zrny a po uvaření nelepivá).
Hnědá rýže, bílá rýže, předvařená rýže, jaké jsou rozdíly?
Kromě rozdílů ve vzhledu nebo struktuře souvisejících s druhem a odrůdou mohou zrna rýže procházet různými stupni rafinace:
- Neloupaná rýže : je to syrová rýže, která byla právě sklizena. Zrna neloupané rýže jsou stále obklopena svými vnějšími obaly (glumella), které tvoří slupku.
- Hnědá rýže nebo hnědá rýže nebo nákladní rýže: slupka, nejedlá, byla odstraněna, pouze zrnko rýže zůstává s její slupkou (otrubami) a klíčkem. Hnědá rýže je loupaná rýže.
- bílá rýže : zrnko rýže, ze kterého byly odstraněny otruby a klíčky, ochrana proti oděru a leštění. Zbývá jen bílek, to znamená škrobové zásoby zrna. Je to nutričně méně zajímavá rýže než hnědá rýže (ztráta vláken, vitamínů, minerálů operací rafinace nebo bělení).
- Předvařená rýže : dušená rýže; může to být bílá rýže nebo hnědá rýže. Nelepí se a vaří rychleji.
Netušené použití lepkavé rýže
Věděli jste, že původně lepidlo Cleopatra, slavné bílé lepidlo, ve sklenicích, bylo vyrobeno z lepkavé rýžové mouky? Aby se v tomto prostředí bohatém na škrob zabránilo růstu plísní a bakterií, byl přidán extrakt z hořkých mandlí, který dal známému lepidlu vůni mandlí. Z rýže Glutienux se také vyráběla malta spojená s vápnem, určená ke zpevňování staveb (obvodové zdi, hrobky, vodní nádrže…).
A co evropská rýže?
Rýže se nepěstuje pouze v tropech nebo subtropech. Rýže se pěstuje také v Evropě, zejména v Itálie (údolí Po), Španělsko, Řecko, Portugalsko a Francie (Camargue). Kulturní zkoušky dokonce probíhají v Bretaň, na Côtes d'Armor.
V našich zeměpisných šířkách se rýže nepěstuje celoročně, na rozdíl od zvláště příznivého tropického podnebí, kde můžete na stejném pozemku sklidit 3 plodiny rýže za rok. Ve Francii vyséváme (nebo sázíme minihrdy) na jaře, kolem dubna, na sklizeň v září až říjnu. Zimní plodina pak může následovat rýži (například pšenice ozimá).
Okrasná rýže
Víte, že existují odrůdy okrasné rýže, pěstované jako letničky? Nejznámější je Oryza sativa 'Black Madras', s purpurovým listím.
